Le Kebab : Un Voyage au Cœur de la Tradition Turque

Le 21 avril, l’émission « 13h Découverte » met en lumière le kebab, un véritable emblème de la culture culinaire turque. Nous vous emmenons dans le sud d’Istanbul pour explorer les secrets de fabrication de ce plat emblématique.

Une Fierté Nationale

Le kebab est plus qu’un simple plat en Turquie ; il représente une fierté nationale. Selon la légende, les soldats ottomans utilisaient une épée pour trancher la viande. Aujourd’hui, c’est un long couteau qui fait le travail, découpant la viande en lames fines. Servi dans une baguette, une galette ou un pita, le döner kebab est sans conteste le sandwich le plus connu du pays. Une mère de famille témoigne : « J’aime tellement ça. Pour nous, c’est une nourriture saine, une source de protéines. Ce n’est pas seulement de la restauration rapide. C’est un très bon mets. »

La Composition du Kebab

Sinan Budeyri, critique gastronomique, affirme que l’un des meilleurs kebabs se trouve dans un restaurant d’Istanbul, toujours bondé. Ici, le client compose son propre sandwich ou dürüm. « Ce que l’on fait d’habitude, c’est faire notre propre dürüm. On peut y mettre plus ou moins de viande, y ajouter des frites ou de la salade », explique-t-il. Pour Sinan, choisir où manger un döner est aussi passionnant que choisir son équipe de football.

Le terme « döner kebab » signifie littéralement « viande sur une broche ». Ramazan Sevan, maître kebabier, partage son astuce : « Il faut couper le döner en très fines tranches pour les mettre dans le dürüm ou dans les sandwichs. » Le secret réside dans la composition : deux tiers de viande de veau et un tiers d’agneau, soigneusement préparés.

La Quête de la Meilleure Viande

Pour dénicher la meilleure viande, direction le sud d’Istanbul. Sadettin Kurt, 61 ans, élève ses agneaux de manière traditionnelle. « C’est que du bio ici, ils respirent l’air pur », s’enthousiasme-t-il. Il explique que la qualité de la viande dépend de l’alimentation de ses moutons, qui se nourrissent de baies savoureuses.

Le Pain : Un Art à Part

Sur les rives du Bosphore, Mustapha Borat, qui produit 700 pains tombik par jour, accorde une attention particulière à sa fabrication. « Ce n’est pas un pain qui vient d’une région particulière. On l’appelle comme ça parce qu’il est tout gonflé et moelleux. »

Une Tradition en Évolution

À Istanbul, dans un marché hebdomadaire, les vendeurs de kebab attirent les foules. Can Kiris et un ami se retrouvent chaque jeudi chez un vendeur traditionnel. « Vous pouvez voir le monde qui attend, c’est très réputé. » Traditionnellement, le döner est accompagné d’ayran, un yaourt liquide salé.

Cependant, certains cherchent à bouleverser cette tradition. Can Kiris, vigneron, et son ami, caviste, préfèrent accompagner le kebab d’un vin d’Anatolie, rouge sec et léger. « Pour nous, le vin est comme une seconde nature. Le marier avec le döner est quelque chose de très naturel. »

Un Plat Mondial

Le döner kebab, bien plus qu’un simple sandwich, a su conquérir le monde au-delà des frontières turques. Pour ceux qui souhaitent découvrir cette expérience culinaire, il est essentiel de réserver à l’avance dans les meilleurs restaurants d’Istanbul et de comparer les différentes options disponibles. En faisant cela, vous pouvez anticiper les coûts et éviter les frais inutiles. Pour explorer des options de voyage, vous pouvez consulter des sites comme Booking ou Trip.

Le kebab, avec ses saveurs uniques et son histoire riche, continue d’évoluer tout en restant ancré dans ses traditions. Un plat à déguster sans modération !