Les recettes de Noël du Roussillon par Jean Plouzennec : langoustes et chapon farci
Mise à jour le 2025-12-20 18:59:00 : Jean Plouzennec, chef renommé, dévoile ses plats traditionnels pour les fêtes de fin d’année.
Jean Plouzennec, président des Toques blanches du Roussillon et chef du restaurant « Les Arbousiers » à Céret, partage ses idées de recettes de plats incontournables de Noël du Roussillon. À commencer par le « civet de langoustes » ou « langouste à la banyulencque ». « Les métiers de la mer en ramènent à Argelès-sur-Mer, Collioure ou encore Port-Vendres« , précise le chef. Des queues de langoustes (ou homard) déglacées avec du vinaigre de Banyuls, cuisinées avec un fumet de crustacés, un jus de crustacés pour mouiller les langoustes avant leur cuisson. « C’est un plat traditionnel de Collioure notamment, car il s’y pêchait beaucoup de langoustes. C’est une recette qu’on peut préparer la veille, et au dernier moment il n’y a plus qu’à faire cuire les pièces« , explique le chef dont la recette fait partie de son livre « Faire chanter la cuisine du Roussillon ».
Pas un Noël sans chapon
Il ne peut s’empêcher de faire un clin d’œil aussi à l’incontournable chapon. « Dans les Pyrénées-Orientales, il y a plein d’éleveurs très bien, dans le Vallespir, à Saint-Estève, en Cerdagne… Certaines personnes auront peur de cuisiner le chapon parce que c’est gros, mais on peut le désosser, farcir les ailes et les cuisses. On peut comme ça en garder et le congeler pour le consommer plus tard« , partage le président des Toques blanches du Roussillon qui animera un atelier de découpe de chapon à la foire au gras de Saint-Laurent-de-la-Salanque ce dimanche 21 décembre 2025 à 11 h. « C’est une volaille qu’on peut décliner de différentes façons. Dans la farce, je conseille de mettre des fruits secs pour donner du moelleux« .
Dans les plats ancestraux traditionnels du Roussillon, l’oie aux poires, moins populaire, peut parfois trouver sa place. « Ça vient plutôt de Cerdagne. Les poires sont cuites dans le vin avec de l’anis, du poivre, de la cannelle… La sauce est faite avec le jus de cuisson. Tout le monde n’aime pas forcément l’oie mais, avant, avec l’élevage en circuit court on en consommait plus« , poursuit Jean Plouzennec. Avant d’ajouter : « Noël c’est le moment où on fait des repas plus riches. Mais c’est tellement agréable d’être autour d’une table, en famille, avec le froid dehors« .
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Jean Plouzennec propose des recettes traditionnelles de Noël du Roussillon.
- Qui est concerné : Les amateurs de cuisine et les familles célébrant Noël.
- Quand : Les recettes sont à préparer pour les fêtes de fin d’année.
- Où : Dans la région du Roussillon, notamment à Céret.
Contexte
Les plats traditionnels du Roussillon, comme le civet de langoustes et le chapon, sont des incontournables des repas de Noël. Ces recettes mettent en avant les produits locaux et les savoir-faire culinaires de la région.
Citation
« Noël c’est le moment où on fait des repas plus riches. Mais c’est tellement agréable d’être autour d’une table, en famille, avec le froid dehors » — Jean Plouzennec, président des Toques blanches du Roussillon.
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2025-12-20 18:59:00 — Site : www.lindependant.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2025-12-20 18:59:00 — Slug : langoustes-a-la-banyulencque-chapon-farci-les-idees-recettes-de-jean-plouzennec-president-des-toques-blanches-du-roussillon-pour-noel
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