Les recettes de Graille sur le rail : le cheesy croissant 100% parisien
Mise à jour le 2025-11-16 07:00:00 : Scotchman revisite le croissant parisien en un sandwich salé. Cette création gourmande allie croustillant et fondant.
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Pour revisiter l’icône du petit déjeuner parisien, Scotchman s’est lancé un défi : transformer le croissant beurré du matin en un sandwich salé, croustillant et fondant. Avec des fromages bien choisis et une touche de miel pour la gourmandise, il dévoile le cheesy croissant en Triple Salade — une création dorée à souhait, pleine de textures et d’équilibre, 100% parisien.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Scotchman propose une nouvelle recette de croissant.
- Qui est concerné : Les amateurs de cuisine et de gastronomie parisienne.
- Quand : Non précisé.
- Où : Paris, France.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 croissants pur beurre
- 1 grosse noisette de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- 40 g de cheddar
- 40 g de tome
- Poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de laitue, de romaine et de frisée
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 filet d’huile d’olive
La recette expliquée par Scotchman
“On va commencer par écraser doucement le croissant au rouleau à pâtisserie, juste pour lui donner cette fine texture qui deviendra croustillante à la cuisson. Pas trop fort, juste assez pour l’aplatir un peu.”
“Ensuite, dans une poêle bien chaude, tu mets une noisette de beurre. Tu la laisses fondre, mousser, et tu viens y mettre ton croissant écrasé de chaque côté. Laisse-le dorer deux à trois minutes par face, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur.”
“Quand il commence à chanter dans la poêle, ajoute un petit filet de miel. Laisse caraméliser tranquillement, le temps que le croissant devienne croustillant dehors et moelleux dedans. À ce moment-là, tu peux le retirer de la poêle, il a déjà une texture incroyable. Dans la même poêle, sans la nettoyer, tu coupes en petits cubes un peu de cheddar et de tome, que tu fais fondre doucement. Tu ajoutes un tour de poivre, encore un peu de miel, et tu poses le croissant dessus. Laisse gratiner 3-4 minutes, pas plus, juste le temps que le fromage devienne coulant. Tu laisses refroidir quelques secondes, puis à l’aide d’une maryse, tu viens décoller le croissant délicatement et le retourner dans la poêle pour un petit aller-retour.”
“Tu prends de la romaine, un peu de laitue et de frisée. Tu vas venir émincer tout ça finement et tu le mets dans un grand saladier. Tu prends une gousse d’ail, quelques feuilles de persil plat, pour préparer une persillade maison. Tu ajoutes quelques cerneaux de noix, un tour de poivre, un filet d’huile d’olive et un peu de miel pour adoucir le tout. Tu mélanges bien, c’est ce qui va apporter la fraîcheur. Et là, tu viens intégrer cette salade à l’intérieur du croissant encore tiède. Le croustillant du feuilleté, le fondant du fromage, le croquant de la salade… Tout se rencontre à la perfection.”
Tous les épisodes de Graille sur le rail et les recettes de Scotchman sont à retrouver sur france.tv/idf
Sources
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Date de publication : 2025-11-16 07:00:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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