Le salon de thé de Jonathan Jaillard entre dans l’histoire du guide Gault & Millau
Mise à jour le 2025-12-05 12:00:00 : Le salon de thé de Jonathan Jaillard, ouvert à Nîmes, a été distingué par le guide Gault & Millau. Une première en France qui attire de nombreux gourmands.
Le salon de thé de Jonathan Jaillard, ouvert en décembre à Nîmes dans le Gard, vient d’être distingué par le guide Gault & Millau. Cette reconnaissance est un tournant pour le jeune chef pâtissier qui réinvente les classiques. Les clients affluent pour découvrir ses créations uniques.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Le salon de thé a été distingué par le guide Gault & Millau.
- Qui est concerné : Les amateurs de pâtisserie et les gourmands.
- Quand : Ouvert en décembre 2025.
- Où : Nîmes, Gard, France.
Chiffres clés
- Une distinction au Gault & Millau, première en France.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Une nouvelle référence en pâtisserie à Nîmes.
- Démarches utiles : Visiter le salon pour découvrir les créations.
Contexte
Dans les ruelles de Nîmes, un parfum de vanille et de caramel attire désormais les passants. Paré de sa distinction au Gault & Millau, Jonathan Jaillard voit défiler les clients dans son salon de thé inauguré il y a quelques mois. Le chef pâtissier réinvente les classiques, surprend les habitués et signe un tournant inédit pour la profession.
Une révolution sucrée dans un salon de thé
Le salon de thé ressemble à un petit laboratoire d’idées. Jonathan Jaillard y expose des créations sans nom, à commencer par un gâteau en forme de cannelé. Le dessert mélange une ganache montée à la vanille, un caramel beurre salé et des cacahuètes. Les éclairs, les madeleines ou les cookies y renaissent sous une forme légère et épurée.
Le chef savoure sa reconnaissance nationale. « On est très contents, très heureux. C’est beaucoup de fierté », confie-t-il à Dalila Iberrakene et Audrey Guiraud de France 3 Pays gardois. Le guide gastronomique a repéré son travail très tôt. « Ils nous ont contactés une première fois trois mois après l’ouverture. Ils nous ont recontactés pour nous dire que, du coup, c’était bon, c’était officiel et qu’on allait recevoir notre plaque », poursuit-il.
Gault & Millau : un salon de thé récompensé
Des clients conquis par les saveurs
L’enthousiasme se lit sur les visages des clients. L’une d’elle se laisse séduire par une pâtisserie au curcuma et laisse échapper : « C’est trop bon. Je ne veux pas partager. J’ai voyagé, j’ai vécu en Afrique. Donc je retrouve un peu ces saveurs. »
Depuis l’annonce de la distinction, les commandes se multiplient. Une autre cliente, habituée des lieux, liste ses choix du jour : « On a pris deux canelés avec du praliné de noisette, il me semble, deux tartelettes pour les goûter, une avec de l’ananas et une autre avec de la pomme, et puis une petite part de flan. » Une autre remarque l’esthétique épurée des vitrines : « Je trouve que c’est monochrome. Une impression de blanc, alors qu’habituellement, la pâtisserie pour moi, c’est le chocolat noir, la framboise. »
Un artisan et chef d’orchestre
Dans son atelier, Jonathan Jaillard travaille comme un musicien. « On a une longue liste de production. On produit des pâtes, des biscuits, des crèmes, des confits. On fait des marmelades de fruits », détaille-t-il. Chaque journée commence par le même rituel créatif. « Après, en fonction de tout ce qu’on a, on se dit : aujourd’hui, qu’est-ce qu’on va faire ? On va prendre telle crème, tel confit, tel biscuit. On va l’assembler, on va faire des jeux de textures. »
Le trentenaire maîtrise gestes et textures avec une précision d’orfèvre. Il compose des desserts comme des partitions, en cherchant le juste équilibre entre douceur, acidité et croquant.
La pâtisserie devient un art de vivre
Formé dans plusieurs restaurants étoilés de la région, Jonathan Jaillard a ouvert son propre salon de thé l’an dernier. Il voulait créer un espace intime, chaleureux, où les desserts racontent une histoire. Pari tenu.
Au fil des semaines, son adresse est devenue un rendez-vous pour les curieux et les gourmands de passage à Nîmes. Le chef l’assume : il n’a pas seulement voulu créer des pâtisseries. Il a voulu créer un lieu où l’on prend le temps de goûter. Et, désormais, un lieu reconnu par l’un des plus grands guides gastronomiques du pays.
Sources
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Date de publication : 2025-12-05 12:00:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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