Le Safran de Normandie : Une Aventure Florale Réussie à La Hoguette
Mise à jour le 2026-03-06 10:36:00 : Annie et Pascal cultivent avec succès du safran en Normandie, un pari audacieux depuis 2011.
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Faire pousser du safran en Normandie : l’idée pouvait sembler audacieuse. Mais cela n’a pas découragé Annie et son mari Pascal qui, en 2011 à La Hoguette près de Falaise, se lancent dans cette aventure avec leur exploitation Le Safran de Normandie. Pour Annie, ce pari n’était pas totalement insensé. Fille d’agriculteurs, elle savait ce que c’était que de travailler la terre. Surtout, l’histoire lui donnait raison : sous le Moyen Âge, le safran était déjà produit dans la plaine de Caen. Actuellement, 2 hectares de terres sont consacrés à la culture du safran.
Le safran, une récolte minutieuse, fleur par fleur
Le safran est extrait d’une fleur, mais jusqu’à ce que celle-ci devienne l’épice précieuse que nous utilisons, cette fleur a besoin de beaucoup de soins. La récolte se fait immédiatement après l’éclosion de la fleur. « Elle ne vit qu’une journée ! », souligne Annie. Pour assurer sa qualité, les fleurs sont cueillies deux fois par jour. Le soleil, ennemi numéro un, peut abimer et modifier les molécules du safran. Après la cueillette, le pistil est extrait. Seule la partie orangée est utilisée, qui correspond aux précieuses fibres de safran. S’en suit le séchage, tout aussi important. Les filaments sont séchés à l’air libre dans l’ombre pour conserver leur arôme.
Safran, yuzu et plantes sauvages : une ferme pleine de saveurs
Le safran est utilisé dans des confitures, du miel ou encore des préparations culinaires. Mais il trouve aussi sa place dans les cosmétiques ou les compléments alimentaires. Depuis le Moyen Âge, il est réputé pour ses propriétés : antioxydant, antiseptique ou encore anti-stress.
La ferme cultive également du yuzu, un agrume originaire d’Asie. Son zeste parfumé est très apprécié en cuisine, tandis que ses feuilles, riches en vitamine C, peuvent être ajoutées dans un thé. Autre culture originale : le poivre de Sichuan, qui supporte relativement bien le climat normand. Dans les sous-bois de la propriété, Annie récolte aussi de l’ail des ours sur près de 5 000 m², utilisé notamment pour préparer du pesto.
LE SAFRAN DE NORMANDIE
Adresse : Gué Pierreux, 14700 La Hoguette
Téléphone : 02 31 90 01 84
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Annie et Pascal cultivent du safran en Normandie depuis 2011.
- Qui est concerné : Les amateurs de produits locaux et de cuisine.
- Quand : Depuis 2011.
- Où : La Hoguette, près de Falaise, Normandie.
Contexte
Le safran, connu comme l’or rouge, a une longue histoire en Normandie. Sous le Moyen Âge, il était déjà cultivé dans la plaine de Caen. Aujourd’hui, Annie et Pascal perpétuent cette tradition sur 2 hectares de terre.
Citation
« Elle ne vit qu’une journée ! » — Annie, cultivatrice de safran.
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2026-03-06 10:36:00 — Site : www.francebleu.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2026-03-06 10:36:00 — Slug : le-safran-lor-rouge-cultivee-en-normandie-pres-de-falaise-ici
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