Le croissant, cette viennoiserie emblématique de la gastronomie française, a un nouvel ambassadeur dans le Rhône : François Tardif. Ce jeune boulanger-pâtissier de 26 ans a su, en seulement un mois et demi au sein de la Maison Deschamps à Lyon, se hisser aux sommets en remportant le titre du meilleur croissant du Rhône 2026. Avec une technique de travail minutieuse et des ingrédients de qualité, il a réussi à séduire un jury exigeant en transformant ce classique en chef-d’œuvre culinaire.
Ingrédients
- Pâte à croissant (préparée avec des ingrédients bio, comme du beurre de première qualité)
- Farine
- Sucre
- Sel
- Levure
- Eau
- Beurre (pour le tourage)
Préparation
- Préparez la pâte la veille : mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure, puis incorporez l’eau pour former une pâte homogène. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant la nuit pour favoriser la fermentation. Ce processus enrichit les arômes.
- Le lendemain, étalez la pâte et incorporez le beurre pour le tourage. Réalisez plusieurs tours pour créer les couches caractéristiques du feuilletage.
- Découpez des triangles dans la pâte, puis façonnez-les en croissants en les recourbant délicatement. Cette étape est cruciale pour obtenir des pointes parfaites.
- Laissez reposer les croissants avant de les enfourner à température ambiante, afin qu’ils gonflent et deviennent légers.
- Préchauffez votre four et enfournez les croissants jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez attentivement la cuisson pour un croustillant optimal.
- Une fois cuits, laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de déguster.
Conseils
Pour un croissant parfait, choisissez toujours des ingrédients de qualité, notamment du beurre bio. Les étapes de fabrication sont essentielles : un bon tourage et un temps de repos adéquat permettent d’obtenir ce feuilleté si caractéristique. N’hésitez pas à expérimenter avec la forme pour un visuel encore plus attrayant.
Source : France 3 Régions – gastronomie
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