Le chef Pascal Guérin sublime le panais avec une purée onctueuse à Épernay
Mise à jour le 2026-03-10 10:36:00 : Le chef Pascal Guérin, de l’atelier cuisine « O’local », propose une recette innovante de purée de panais.
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Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Pascal Guérin revisite le panais avec une purée crémeuse.
- Qui est concerné : Les amateurs de cuisine et de légumes anciens.
- Quand : Actuellement, avec une tendance croissante vers des recettes saines.
- Où : À Épernay, France.
Ce qui change
- Ce qui change : Une alternative à la purée de pommes de terre.
- Démarches utiles : Aucune procédure spécifique requise.
- Risques si vous n’agissez pas : Manquer une expérience culinaire unique.
Contexte
Le panais, un légume ancien, est de plus en plus apprécié pour ses bienfaits nutritionnels. Pascal Guérin, chef à Épernay, propose une recette qui met en valeur ce légume, souvent sous-estimé.
Les textures du panais apportent relief et gourmandise
Pour éviter une purée trop fibreuse, le chef conseille de mixer plusieurs fois la préparation. Si certains panais se révèlent plus filandreux, une solution consiste à passer la purée au tamis afin de retirer les fibres restantes.
L’objectif est d’obtenir une texture parfaitement lisse, sans sensation granuleuse en bouche.
Le chef propose aussi une touche finale qui apporte contraste et gourmandise. Quelques noisettes torréfiées sont ajoutées sur la purée pour apporter du croquant.
Autre idée : de fines tranches de panais cru, assaisonnées avec de l’huile de noisette, du sel et du poivre. Cette déclinaison du même légume permet de jouer avec les textures tout en renforçant les saveurs.
Une alternative originale à la traditionnelle purée de pommes de terre, qui met en valeur ce légume ancien très apprécié en saison froide.
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2026-03-10 10:36:00 — Site : www.radiofrance.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2026-03-10 10:36:00 — Slug : a-epernay-le-chef-pascal-guerin-revisite-le-panais-avec-une-puree-onctueuse
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