Le chef Cédric Burtin mise sur les légumes de saison pour réinventer la gastronomie à Saint-Rémy
Le chef Cédric Burtin propose des plats végétaux équilibrés et gourmands, adaptés aux saisons. Impact direct sur la santé et le plaisir des convives.
Cédric Burtin, chef à Saint-Rémy, met en avant les légumes de saison dans ses menus. Il propose régulièrement un ou deux plats végétaux, en plus des viandes traditionnelles. Cette démarche concerne tous les clients soucieux de leur alimentation et de leur santé. Elle répond aussi à la demande croissante pour une cuisine plus végétale et équilibrée.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Le chef Cédric Burtin intègre des plats végétaux de saison dans ses menus dégustation.
- Qui est concerné : Les clients de son restaurant, amateurs de cuisine saine et gourmande.
- Quand : Décembre 2025, selon les produits disponibles chaque saison.
- Où : Saint-Rémy, France.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Plus de choix végétaux, meilleure prise en compte des saisons et de l’équilibre alimentaire.
- Démarches utiles : Aucun document à fournir, consulter la carte du restaurant pour découvrir les nouveautés.
- Risques si vous n’agissez pas : Aucun risque signalé.
- Exceptions : Les plats végétaux varient selon la saison et la disponibilité des produits.
Contexte
Cédric Burtin a choisi de sortir de sa zone de confort en valorisant les légumes, comme l’artichaut, la courge, le butternut, le poireau ou le fenouil. Il propose aussi des déclinaisons autour de l’oignon, en pickles ou en bouillon. Cette orientation répond à une volonté d’équilibre et de gourmandise, dans une région historiquement tournée vers l’élevage.
Ce qui reste à préciser
- Le détail des recettes végétales proposées chaque saison.
- L’impact économique de cette démarche sur la fréquentation du restaurant.
Citation
« On a décidé de donner un côté un peu végétal à notre cuisine, indique le chef. Nous avons ainsi un ou deux plats végétaux dans le menu dégustation. » — Cédric Burtin
Sources
Source : Le Journal de Saône-et-Loire
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2025-12-29 07:00:00 — Site : www.lejsl.com
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2025-12-29 07:00:00 — Slug : saint-remy-ce-plat-du-chef-cedric-burtin-selectionne-parmi-les-11-meilleurs-du-monde-selon-le-guide-michelin
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