La Tête de Veau : Un Plat Révolutionnaire Qui a Marqué l’Histoire de France

Mise à jour le 2026-02-08 10:48:00 : Découvrez comment la tête de veau est passée de plat royal à symbole républicain, mêlant gastronomie et histoire.

Cette transition est étoffée par l’ouvrage de Pierre Michon, « Petite histoire de la tête de veau ». Dans ce livre, Michon relate comment ce plat, autrefois associé à la noblesse, est devenu populaire dans le milieu républicain pendant la Révolution française.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : La tête de veau, plat traditionnel et prestigieux, a évolué pour devenir un symbole de la République.
• Qui est concerné : Les amateurs de gastronomie, les historiens, et le grand public.
• Quand : Références historiques de la fin du XVIIIe siècle à nos jours.
• Où : France.

Chiffres clés

• Au début du XXe siècle, la tête de veau se vendait en conserve, un changement notable dans sa consommation.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : La perception de ce plat au fil des époques, passant de luxe à plat populaire.
• Démarches utiles : Explorer les bistrots de Paris qui proposent ce plat traditionnel.

Contexte

À la Révolution française, la décapitation de Louis XVI influença la culture populaire. Les banquets républicains incluaient de la tête de veau, symbolisant la tête du roi guillotiné.

Citation

« Ah la tête de viau, ch’nest point pour nous. » — Un refrain du Nord de la France, récupéré par Pierre Michon, enrichissant son analyse.

Sources

Source : France Bleu

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-02-08 10:48:00 — Site : www.francebleu.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-02-08 10:48:00 — Slug : petite-histoire-de-la-tete-de-veau-ici

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