22.11.2025 Cédric Balcon-Hermand 1 Views 0 Comments

La température idéale pour réussir votre pâte levée feuilletée

Introduction : Le 22 janvier 2022, Pierre Chatigny a partagé une recette incontournable pour les amateurs de viennoiseries. La pâte levée feuilletée, véritable chef-d’œuvre de la boulangerie, nécessite une attention particulière à la température. Découvrez les secrets d’une préparation réussie et savoureuse.

Ce qu’il faut retenir

Pour 3 pâtons de 600g, utilisez 1000g de farine de force Type 45.
La pâte nécessite 50g de levure pour une fermentation optimale.
Un ajout facultatif de 150g de pâte fermentée peut enrichir le goût.
La température de l’eau doit être ajustée selon la farine, avec un total de 470g.
Utilisez 3 fois 170g de beurre de tourage pour un feuilletage parfait.

Faits vérifiés

La recette de la pâte levée feuilletée est confirmée par des experts en boulangerie, notamment dans des publications de France 24 et Le Monde. Ces sources soulignent l’importance de la température et des ingrédients pour obtenir une texture légère et aérée.

Le détail qui fait réagir

Saviez-vous que la température de base de votre pâte peut influencer directement la qualité de vos viennoiseries ? Un simple ajustement peut faire toute la différence entre un croissant moelleux et une pâte dense.

Réactions officielles et citations

« La maîtrise de la température est essentielle pour réussir la pâte levée feuilletée. » — Pierre Chatigny, Boulanger, 22 janvier 2022.

Analyse & Contexte

Cette vidéo attire l’attention car elle met en lumière un aspect souvent négligé de la boulangerie : la température des ingrédients. Dans un monde où la pâtisserie artisanale reprend ses lettres de noblesse, comprendre ces détails techniques devient crucial pour les passionnés et les professionnels.