La recette du meilleur kébab de Seine-Saint-Denis par Scotchman
Mise à jour le 2025-11-09 06:50:00 : Découvrez la recette d’un kebab authentique, réalisé par le chef Franck Morello, alias Scotchman.
Scotchman a rencontré un maître kébabier pour s’assurer de la bonne technique de découpe et de préparation, a trouvé les meilleures plantes aromatiques, et a opté pour de l’épigramme d’agneau, pour une recette de kebab unique. Voici sa recette et c’est du Scotchman dans le texte !
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Scotchman a élaboré une recette de kebab en Seine-Saint-Denis.
- Qui est concerné : Les amateurs de kebab et la communauté locale.
- Quand : Non précisé.
- Où : Seine-Saint-Denis, Île-de-France.
Ingrédients pour 2 sandwiches :
- 2 pains à kebab
- 200 grammes d’épigramme d’agneau
- 2 côtelettes d’agneau
- Du gras de viande
- 3 cuillers de yaourt grec
- Laitue, tomate, oignon
- Menthe, Persil, Thym, huile d’olive, poivre, citron.
- Une gousse d’ail
Préparation
– On va commencer par émincer la menthe, du persil et du thym avec une gousse d’ail, le tout haché finement sur une planche. Rajoute du yaourt grec, deux trois cuillères pour faire l’équivalent de deux, trois grecs, de l’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et du jus de citron jaune.
– Pour faire ce qui ressemble à une broche de maître kébabier, il faut prendre du gras de viande, agneau ou bœuf. Tu éminces ça en petits cubes et tu vas venir faire fondre le tout dans une poêle, pas trop fort. Et tu vas laisser ça à peu près une dizaine de minutes. Tu vas venir récupérer ton gras et passer ça dans un petit filtre. Dans la même poêle avec le même gras, tu vas mettre un petit peu de sel dans le fond de ta poêle et tu vas prendre ton morceau d’épigramme que tu vas poser en plein milieu de la poêle. Le tricks ultime, c’est de prendre un papier sulfurisé et de venir y mettre une casserole avec de l’eau dedans. Ça va faire une presse. Ça va te prendre à peu près, pareil, 4-5 minutes. Si c’est bien coloré, tu retournes quand c’est bien crispy comme t’aimes bien.
– Tu vas pouvoir remettre les côtes d’agneau dans la même poêle, avec le même gras. Tu remets ta presse dessus et tu me cuis ça bien crispy. Tu débarrasses ça dans une assiette et tu laisses reposer 5-10 minutes.
– Tu vas pouvoir préparer ta garniture. L’oignon, tu le coupes en deux, tu l’éminces finement. Les tomates, pareil, tu les coupes en deux. Tu me fais des demi-tranches. La laitue, tu l’enroules et tu l’éminces. Tu vas venir sur ta planche émincer ton épigramme d’agneau assez fin, émincer tes côtes d’agneau, et ensuite tu vas venir bien me faire cuire ça crispy. Le mélange d’herbe, menthe, persil, et thym. Du jus de citron enfin pour déglacer, un tour de moulin à poivre, et c’est parti. Tu vas mettre ta sauce dans le fond du sandwich, tu commences par la salade, après tu mets les oignons, trois, quatre tranches de tomates, et ensuite, tu vas, avec une pince ou une cuillère, garnir le sandwich.
Les bonnes adresses de l’émission en Seine Saint-Denis :
- Ev’Et by Samy, 108, avenue Gallieni, à Bondy
- Boucherie les Jumeaux, 97, rue de Paris, aux Lilas
- La Ferme des Possibles, 29 rue d’Amiens, à Stains
Tous les épisodes et recettes de “Graille sur le rail” sont à retrouver sur france.tv/idf
Sources
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Date de publication : 2025-11-09 06:50:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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