25.10.2025 Cédric Balcon-Hermand 19 Views 0 Comments

La pizza, un plat universel qui unit et divise à travers le monde

Mise à jour le 2025-10-19 18:00:00 : La pizza, symbole de convivialité, suscite des débats passionnés sur ses recettes et ses ingrédients.

Qu’elle sorte brûlante d’un four napolitain, d’un camion marseillais ou d’un distributeur automatique de parking, la pizza fédère, divise, amuse, réconforte. Dans Pizza (Flammarion), le journaliste Ézéchiel Zérah lui consacre un ouvrage foisonnant, à la fois enquête, voyage et déclaration d’amour. On y croise autant de pizzaïolos que de puristes et d’hérétiques, de records absurdes que de débats sans fin sur l’ananas. Aux débuts de la pizza à Naples, le champignon était considéré comme hérétique sur la pizza. La pizza mute, l’hérésie est contraire à son ADN.

Le journaliste y raconte aussi ses pérégrinations italiennes avec son fils, sa passion pour les variantes régionales et son attachement à Marseille, berceau français du camion à pizzas. Pour lui, la pizza est un « plat total », capable d’incarner à la fois l’enfance, la fête et le quotidien. Elle est universelle, populaire, réconfortante – presque une présence familière dans nos vies.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : La pizza est devenue un plat emblématique, suscitant des débats passionnés sur ses recettes.
Qui est concerné : Les amateurs de pizza, restaurateurs et culture gastronomique.
Quand : Depuis son apparition à Naples au XVIIIᵉ siècle jusqu’à aujourd’hui.
Où : Principalement en Italie, mais aussi dans le monde entier.

Contexte

La pizza moderne, telle qu’on la connaît, est née à Naples au XVIIIᵉ siècle. À cette époque, Naples grouille de monde : les gens ont faim, ils n’ont pas de cuisine, donc ils mangent dans la rue. En 1807, on a la première liste de « pizzerie », des endroits où l’on peut manger de la pizza. Au départ, les chroniqueurs de l’époque, qu’ils soient étrangers ou napolitains, la décrivent comme un pain qui a l’air de sortir d’un égout, avec de la graisse de cochon sur le dessus.

La bascule vers la popularité mondiale de la pizza vient des États-Unis dans les années 1950-1960, avec l’arrivée de chaînes comme Pizza Hut et Domino’s. Aujourd’hui, ces chaînes comptent chacune plus de 20 000 restaurants dans le monde.

Ce qui reste à préciser

Les traditions régionales de la pizza en Italie sont souvent méconnues en dehors du pays.
La pizza à l’ananas, bien que controversée, a des racines historiques en Italie.