La gastronomie soviétique : un outil de contrôle social et d’identité

Mise à jour le 2026-02-01 17:31:00 : La politique alimentaire en URSS a façonné l’identité nationale tout en imposant une uniformité culinaire.

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En URSS, la politique gastronomique s’est construite dans le sillage de la modernisation stalinienne. L’alimentation était conçue comme un outil pour façonner l’homme nouveau soviétique. Dans les années 1920-1930, les futuristes russes prônaient l’abandon de la cuisine domestique au profit de la restauration collective. La cantine devenait l’antithèse du foyer.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : La gastronomie soviétique a été utilisée pour promouvoir une identité nationale.
• Qui est concerné : Les citoyens des républiques soviétiques.
• Quand : Principalement dans les années 1920 à 1950.
• Où : En Union soviétique, notamment au Kazakhstan.

Contexte

Dans les années 1930, des ouvrages comme le Livre de la nourriture bonne et saine ont codifié les recettes culinaires. Après la mort de Staline, en 1953, les normes alimentaires ont été maintenues. Cependant, à la fin des années 1950, des tentatives d’élargissement du menu ont vu le jour. Les cantines ont intégré des plats dits “nationaux” des différentes républiques.

Ces spécialités étaient soumises à des recettes centralisées. Elles ne remettaient pas en cause les fondements standardisés du système, mais créaient l’illusion d’une diversité gastronomique. Au Kazakhstan, par exemple, les tables familiales se ressemblaient souvent. Les plats comme le plov et le bortsch étaient courants.

Ce qui reste à préciser

• Les effets à long terme de cette politique sur la culture alimentaire actuelle.
• La perception des plats nationaux dans les républiques post-soviétiques.

Citation

« L’alimentation était conçue comme l’un des outils qui allaient façonner l’homme nouveau soviétique. » — Qalam, 2026

Sources

Source : Courrier International

Source : Courrier International

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Date : 2026-02-01 17:31:00 — Site : www.courrierinternational.com

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-02-01 17:31:00 — Slug : quand-lurss-dictait-le-gout-les-plats-sovietiques-sous-etiquette-ethnique

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