La galette des rois allégée du chef Le Squer : la recette qui révolutionne l’Épiphanie grâce aux blancs en neige
La galette des rois de Christian Le Squer mise sur une frangipane légère, facilitant la digestion et le plaisir pour tous les gourmands.
La recette de la galette des rois à la frangipane du chef Le Squer se distingue par sa texture aérienne. Son secret : incorporer des blancs en neige pour alléger la crème d’amande. Ce procédé vise à rendre la galette plus digeste et accessible, tout en conservant le goût traditionnel. Pour les foyers, cela signifie une alternative moins lourde, sans compromis sur la gourmandise, à l’occasion de l’Épiphanie.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : La galette des rois du chef Le Squer utilise des blancs en neige pour une frangipane plus légère.
- Qui est concerné : Tous les amateurs de galette, familles, personnes sensibles aux desserts riches.
- Quand : Recette publiée le 6 janvier 2026.
- Où : France.
Chiffres clés
- 1h30 : temps de préparation (pâte feuilletée comprise)
- 40 min : temps de cuisson
- 48h + 3h30 + 3h : temps de repos total (pâte et montage)
- 22 cm : diamètre recommandé pour la galette
- 140 g : poudre d’amande pour la crème
- 120 g : sucre glace
- 100 g : crème pâtissière
- 75 g : beurre
- 5 cl : rhum
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Une galette plus légère, moins grasse, plus digeste.
- Démarches utiles : Possibilité d’acheter la pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps.
- Risques si vous n’agissez pas : Aucun risque signalé, mais la recette traditionnelle reste plus lourde.
- Exceptions : Recette adaptable (zestes d’orange ou Grand Marnier en option).
Contexte
La galette des rois est une tradition française de l’Épiphanie. La version du chef Le Squer se distingue par l’ajout de blancs d’œuf montés en neige dans la frangipane. Cette technique vise à alléger la texture, rendant la galette moins compacte et plus agréable à consommer. Le montage de la galette nécessite un temps de repos précis et une cuisson à 160 °C pendant 40 minutes. La pâte feuilletée peut être maison ou achetée, pour s’adapter à tous les niveaux de compétence en pâtisserie.
Ce qui reste à préciser
- Impact nutritionnel précis de la recette allégée non détaillé.
- Comparaison chiffrée avec d’autres recettes de galette non fournie.
Citation
« La frangipane du chef Le Squer est plus légère et onctueuse que la moyenne. Son secret ? Des blancs en neige. » — LE MONDE.FR / JOSÉFA LOPEZ
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2026-01-06 08:15:00 — Site : www.lemonde.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2026-01-06 08:15:00 — Slug : galette-des-rois-a-la-frangipane-la-recette-legere-et-moelleuse-de-christian-le-squer
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