La Crêperie : Un Métier en Plein Essor en France

Mise à jour le 2026-02-03 10:16:00 : En France, environ 4.500 crêperies existent, et une centaine de nouveaux crêpiers émergent chaque année.

Ils sont 7 stagiaires venus se former au métier de crêpier. Certains veulent se lancer dans la restauration pour la première fois, d’autres, anciens cuisiniers ou serveurs, veulent changer de décor, en travaillant par exemple dans un food truck. C’est le cas d’Evann, ancien cuisinier chez un traiteur : « Avant en traiteur, on était derrière, je ne voyais pas beaucoup de gens, je ne parlais pas beaucoup, je ne voyais pas beaucoup la lumière, alors que là je vais être dehors, pouvoir discuter avec les gens et faire ce que j’aime », raconte-t-il.

Mathieu, lui, est un ancien serveur du Calvados : « J’avais pour objectif d’ouvrir mon commerce et je me suis dit que commencer par faire des crêpes, c’est plus facile pour gérer la cuisine au départ ».

De la farine, du lait, des œufs, et un peu de beurre, le formateur de l’école de maître crêpier de Rennes, le confirme : gérer une crêperie peut s’avérer plus simple et plus rentable qu’un restaurant traditionnel : « Les matières premières ne sont pas très chères, on n’a pas non plus une carte très étendue et souvent comparé aux restaurants classiques, vous avez moins de pertes. Rien ne va à la poubelle chez nous », résume Jean-Luc Durand.

Après avoir suivi la formation de crêpier, en deux semaines, Jean-Baptiste a ouvert son restaurant à Rennes, à l’emplacement d’une ancienne laverie. Depuis un an, cet ancien cadre de l’industrie agro-alimentaire fait ses premiers pas de restaurateur, grâce à la crêpe : « C’est peut-être plus accessible mais il y a aussi toutes les normes d’hygiène communes à tout type de restauration : une pâte à crêpe, il y a des œufs crus dedans, il faut faire attention. La pâte à crêpes que je fais aujourd’hui, je la tournerai maximum demain matin », explique-t-il.

Alors facile la crêpe? Oui, mais avec une bonne dose de rigueur, quand même. Jean-Baptiste, en tout cas, se félicite d’un bilan financier très positif, tout en employant trois salariés. Une réussite, après seulement une année d’activité.

(Avec Myriam Thiébaut)

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : La crêperie est un secteur en pleine expansion en France.
• Qui est concerné : Les restaurateurs et les futurs entrepreneurs dans la restauration.
• Quand : Actuellement, avec une tendance croissante chaque année.
• Où : Principalement en Bretagne et dans toute la France.

Chiffres clés

• 4.500 crêperies en France.
• 100 nouveaux crêpiers chaque année.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : Opportunités d’emploi dans le secteur de la restauration.
• Démarches utiles : Formation pour devenir crêpier.
• Risques si vous n’agissez pas : Manque de compétences dans un secteur en croissance.

Contexte

La crêperie est un modèle économique qui attire de plus en plus de personnes cherchant à se reconvertir dans la restauration. Les faibles coûts des matières premières et la simplicité de gestion en font une option attrayante.

Ce qui reste à préciser

• Normes d’hygiène strictes à respecter.
• Compétences culinaires nécessaires pour réussir.

Citation

« C’est peut-être plus accessible mais il y a aussi toutes les normes d’hygiène communes à tout type de restauration. » — Jean-Baptiste, crêpier, 2026

Sources

Source : France 3 Régions

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-02-03 10:16:00 — Site : france3-regions.franceinfo.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-02-03 10:16:00 — Slug : chandeleur-la-creperie-restaurant-rentable-a-lorigine-de-nombreuses-reconversions-pour-commencer-cest-plus-facile

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