Le Bouilleur de Cru Ambulant : Une Tradition à Redécouvrir

Mise à jour le 2026-01-26 18:00:00 : La profession de bouilleur de cru ambulant renaît en Bourgogne, permettant aux viticulteurs de transformer leurs résidus en alcool.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : Le bouilleur de cru ambulant relance une tradition en distillant les résidus de la viticulture.
• Qui est concerné : Les viticulteurs et les particuliers en Bourgogne.
• Quand : Depuis janvier 2024.
• Où : Sampigny-lès-Maranges, Saône-et-Loire.

Ce qui change

• Ce qui change : Les particuliers peuvent apporter jusqu’à 100 litres de fruits pour en faire des spiritueux sans payer de droits de franchise.
• Démarches utiles : Aucun document spécifique n’est requis pour cette opération.
• Risques si vous n’agissez pas : Perte de l’opportunité de transformer des résidus en alcool.

Contexte

Le bouilleur de cru ambulant, un métier presque disparu, est relancé par des passionnés comme Mathieu Sabbagh. Après 20 ans dans le secteur privé, il a décidé de redonner vie à cette tradition en Bourgogne. Grâce à un alambic, il distille les résidus de raisin, tels que le marc et la lie de vin, pour créer des spiritueux.

Citation

« On fait vraiment un métier d’alchimiste ! » — Mathieu Sabbagh, bouilleur de cru ambulant.

Sources

Source : France 3 Régions

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-01-26 18:00:00 — Site : france3-regions.franceinfo.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-01-26 18:00:00 — Slug : ils-font-revivre-la-tradition-du-bouilleur-de-cru-ambulant-on-fait-vraiment-un-metier-dalchimiste

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