Hyacinthe Friant : Le Visionnaire de la Filière Comté

Mise à jour le 2026-02-01 10:00:00 : Hyacinthe Friant a révolutionné la production laitière en alliant science et tradition.

Si je vous parle de Hyacinthe Friant, au mieux vous allez me dire qu’il s’agit du nom du lycée professionnel de Poligny, au pire que vous ignorez qui est ce monsieur. C’était mon cas, jusqu’à ce que je ne reçoive le coup de fil de Michel Colleuil, professeur d’histoire en retraite qui vient de lui consacrer une biographie.

En effet, il serait bien dommage de passer à côté du parcours de Hyacinthe Friant. Ce pur produit de l’Éducation Nationale, passé par les plus grandes écoles d’agriculture, qui va poser les fondements de ce qu’on appelle aujourd’hui la filière Comté.

Passionné de science, Hyacinthe Friant comprend l’importance de la chimie qui se cache derrière la fabrication des fromages. Il diffuse son savoir aussi bien à l’ENIL de Poligny dont il devient le directeur en 1893, autant que dans de grandes expositions.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : Hyacinthe Friant a transformé la production laitière en intégrant la science.
• Qui est concerné : Les producteurs de fromage et les étudiants en agriculture.
• Quand : Depuis sa nomination en 1893 jusqu’à aujourd’hui.
• Où : À Poligny, France.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : Amélioration des techniques de production laitière.
• Démarches utiles : Formation à l’ENIL de Poligny.
• Risques si vous n’agissez pas : Perte de compétitivité sur le marché.

Contexte

Hyacinthe Friant a été tour à tour maire de Poligny et conseiller général. Mais il a surtout été, pendant plus de 40 ans, le directeur de l’ENIL de Poligny. Son travail a permis de moderniser la production laitière en France.

Ce qui reste à préciser

• Les détails sur ses méthodes pédagogiques.
• Les impacts de ses recherches sur la santé publique.

Citation

« Il a su allier tradition et innovation pour faire du Comté un fromage de référence. » — Michel Colleuil, professeur d’histoire.

Sources

Source : France Bleu

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-02-01 10:00:00 — Site : www.francebleu.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-02-01 10:00:00 — Slug : hyacinthe-friant-quand-le-comte-devient-une-science-ici

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