Galette des rois : production record et recettes innovantes dans les boulangeries d’Alsace pour l’Épiphanie 2026
Depuis ce week-end, les boulangeries d’Alsace lancent la production de galettes des rois, impactant l’offre et les prix pour les consommateurs.
La saison des galettes des rois démarre fort dans les boulangeries alsaciennes. À Mertzwiller, l’équipe Durrenberger prévoit près de mille galettes en trois semaines. Cette production soutenue répond à la forte demande des fêtes, avec des recettes classiques et des nouveautés qui influencent le choix et le budget des clients. Les consommateurs doivent anticiper une hausse d’activité et des prix stables autour de 28 euros la galette. La tendance 2026 met à l’honneur une création chocolat-pistache, reflet de l’évolution des goûts et de l’innovation locale.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Les boulangeries d’Alsace produisent jusqu’à 150 galettes des rois par jour pour l’Épiphanie 2026.
- Qui est concerné : Consommateurs, boulangers, pâtissiers et commerces locaux.
- Quand : Trois semaines à partir du week-end du 5 janvier 2026.
- Où : Alsace, notamment Mertzwiller, Haguenau et Strasbourg.
Chiffres clés
- 1 000 galettes produites en trois semaines
- 100 à 150 galettes fabriquées chaque jour
- Environ 28 euros la galette
- Une demi-douzaine de salariés mobilisés
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Offre accrue de galettes, nouvelles recettes disponibles, prix annoncé autour de 28 euros.
- Démarches utiles : Se rendre en boulangerie ou réserver à l’avance pour garantir disponibilité.
- Risques si vous n’agissez pas : Risque de rupture sur certaines recettes ou formats en cas d’affluence.
- Exceptions : Non mentionnées.
Contexte
La fabrication de la galette des rois nécessite trois jours de préparation, principalement à cause de la pâte feuilletée qui doit reposer à plusieurs reprises. Les boulangers et pâtissiers travaillent ensemble pour répondre à la demande saisonnière. La frangipane reste la recette la plus populaire, représentant près de trois quarts des ventes, suivie de la galette aux pommes. Chaque année, une nouvelle recette est développée, comme en 2026, avec une galette « chocolat Dubaï » à base de frangipane, pistache et praliné. Les ateliers de Mertzwiller servent aussi de laboratoire d’innovation, avec une équipe dédiée à la recherche de nouvelles saveurs.
Ce qui reste à préciser
- Évolution du prix des matières premières pour les prochaines saisons
- Impact sur l’emploi local au-delà de la période de l’Épiphanie
Citation
« Il faut compter trois jours entre le début du pétrissage et la sortie du four » — Laurent Durrenberger
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2026-01-05 18:30:00 — Site : www.dna.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2026-01-05 18:30:00 — Slug : mertzwiller-dans-les-boulangeries-le-rush-des-galettes-est-lance
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