Faut-il vraiment manger la croûte des fromages ? Les réponses d’une experte

Mise à jour le 2026-03-27 10:36:00 : À l’occasion de la journée nationale du fromage, une nutritionniste clarifie une idée reçue.

À l’occasion de la journée nationale du fromage, Stéphanie Drieu répond à une question fréquente : est-il conseillé de manger la croûte des fromages ? Éléments de réponse sur les intérêts gustatifs et nutritionnels de cette pratique.

L’idée reçue selon laquelle il faudrait systématiquement retirer la croûte des fromages est désormais largement infirmée. Si les emballages synthétiques, comme la cire ou le plastique, doivent évidemment être écartés, la quasi-totalité des croûtes naturelles sont comestibles et contribuent pleinement à l’expérience gastronomique du produit.

Stéphanie Drieu (spécialiste en alimentation) : « C’est faux, profitons-en, alors il y a quand même des exceptions, je vais commencer tout de suite par là, les croûtes en cire ou en plastique type edam, gouda, évidemment, celles-là, elles n’ont pas d’intérêt, on les enlève, ça c’est évident. Mais après, quasi toutes les autres, oui, on peut les consommer, ça fait vraiment partie du fromage et c’est super intéressant, ça va se former pendant l’affinage.« 

Le rôle des micro-organismes dans le développement des arômes

La formation de la croûte est un processus biologique complexe qui s’opère durant l’affinage. Grâce à l’action de micro-organismes, qu’ils soient ajoutés intentionnellement comme pour le camembert, ou issus naturellement de l’environnement du fromage, une palette variée de goûts, de textures et d’arômes se développe, diversifiant ainsi les saveurs obtenues à partir d’une même base lactée.

« Cela nous apporte du goût, c’est chouette, voilà, les goûts, les arômes, ils vont vraiment se développer à ce moment-là, alors du coup dans la croûte, mais bien sûr ça va être dans tout le fromage. Et c’est vraiment aussi toutes ces techniques qui font qu’à partir d’un même lait, on peut obtenir plein plein plein de fromages différents, ça c’est vraiment intéressant.« 

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : La plupart des croûtes de fromage sont comestibles.
• Qui est concerné : Amateurs de fromage et consommateurs.
• Quand : À l’occasion de la journée nationale du fromage.
• Où : En France.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : Vous pouvez consommer la croûte de nombreux fromages.
• Démarches utiles : Aucune procédure spécifique requise.
• Risques si vous n’agissez pas : Perte de saveurs et d’expériences gustatives.
• Exceptions : Évitez les croûtes en cire ou en plastique.

Contexte

La croûte des fromages joue un rôle crucial dans le développement des arômes. Elle est le résultat d’un processus d’affinage complexe qui enrichit le goût du fromage.

Sources

Source : France Bleu

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-03-27 10:36:00 — Site : www.francebleu.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-03-27 10:36:00 — Slug : cest-la-journee-nationale-du-fromage-est-il-vrai-quil-ne-faut-surtout-pas-manger-les-croutes-ici

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