Du sel au vin : l’incroyable recette artisanale de Pascal Delbeck séduit les chefs et relance une tradition oubliée
Un vigneron girondin relance un mélange unique de sel et vin, désormais prisé par des chefs étoilés. Impact direct pour la gastronomie et l’artisanat local.
Pascal Delbeck, vigneron au Château Tour du Pas Saint-Georges, a remis au goût du jour une recette familiale oubliée : le mélange de sel et de vin. Ce produit, baptisé Seldevin, attire aujourd’hui l’attention des grands chefs et des épiceries fines. L’innovation concerne directement les amateurs de cuisine, les professionnels du goût et les artisans locaux. Le Seldevin, produit artisanal, reste limité à la côte ouest et vise la qualité plutôt que la quantité.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Pascal Delbeck assemble du sel et du vin pour créer un condiment artisanal, le Seldevin.
- Qui est concerné : Chefs, restaurateurs, épiceries fines, consommateurs de la côte ouest.
- Quand : Depuis la relance de la recette familiale, confirmée en janvier 2026.
- Où : France, principalement de la Bretagne au Pays basque.
Chiffres clés
- 28 heures : durée du refroidissement du mélange sel-vin après la chauffe.
- 05 57 24 70 94 : numéro de contact pour se procurer le produit au Château.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Un nouveau produit artisanal disponible pour relever vos plats.
- Démarches utiles : Achat possible en épicerie fine ou directement au Château Tour du Pas Saint-Georges.
- Risques si vous n’agissez pas : Aucun risque signalé, mais attention à la quantité utilisée en cuisine.
- Exceptions : Le Seldevin n’est pas distribué en Île-de-France.
Contexte
L’histoire du Seldevin remonte à la grand-mère de Pascal Delbeck, Valentine Cornier, à l’époque où le port de Libourne rivalisait avec Bordeaux. Des marins offraient du sel taché de vin, inutilisable commercialement, en échange d’un repas chaud. Après avoir testé ce sel en cuisine, la grand-mère de Delbeck l’a adopté pour sa saveur unique. Pascal Delbeck a repris la tradition, perfectionné la recette et conçu une machine spéciale pour mélanger et chauffer le vin et le sel à basse température. Le produit, enrichi d’épices, a séduit des chefs comme Etchebest et Thierry Marx, mais reste volontairement artisanal et régional.
Ce qui reste à préciser
- La composition exacte des épices ajoutées à la recette.
- Les volumes de production annuels du Seldevin.
Citation
« C’est en fouillant dans un grenier que j’ai retrouvé la trace de ce mélange de sel et de vin, exprime Pascal Delbeck. J’ai alors demandé à ma mère ce que c’était et elle m’a raconté. » — Pascal Delbeck
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2026-01-06 18:45:00 — Site : www.sudouest.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2026-01-06 18:45:00 — Slug : montagne-au-chateau-tour-du-pas-saint-georges-pascal-delbeck-met-du-sel-dans-son-vin
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