Huîtres de l’île d’Oléron : une production en hausse face à la demande croissante en Charente-Maritime

À la découverte des huîtres de l’île d’Oléron

La route des huîtres sur l’île d’Oléron, en Charente-Maritime, offre une expérience gustative unique, accessible toute l’année. Les huîtres, prisées pour leur saveur iodée, peuvent être dégustées crues ou préparées de manière variée.

Cette route, longue de cinq kilomètres, relie le continent à l’île en traversant des marais et des chenaux où l’eau douce se mêle à celle de l’océan. Les huîtres, élevées en pleine mer, sont triées avant de continuer leur croissance à trois mètres de profondeur. Chaque jour, les ostréiculteurs prennent soin des jeunes huîtres, les décollant les unes des autres pour asr leur développement. Michaël Poirier, ostréiculteur aux Huîtres du Cayens, souligne que l’élevage se fait dans un milieu naturel, sans intervention de laboratoires.

Du côté terrestre, la route serpente entre marais, bassins d’affinage et cabanes ostréicoles colorées. Une association locale, active depuis plus de 30 ans, attire chaque année environ 30 000 visiteurs désireux de découvrir les secrets de l’huître. À l’issue des visites, des dégustations sont proposées, permettant aux amateurs de savourer des huîtres fraîches. Un visiteur témoigne : « C’était vraiment l’occasion d’en goûter une fraîche. Franchement, j’ai vraiment apprécié. »

Enfin, à la Cabane 17-Fort-Royer, le chef Sait Taskiran propose des préparations innovantes. Les huîtres sont servies cuites, salées ou sucrées, avec des associations telles que les trois agrumes, l’échalote et le lard fumé, ou encore aux champignons dorés, persil et curcuma. Ces recettes surprennent même les clients les plus réticents à consommer des huîtres crues.

Cette route des huîtres, mélange de terre et de mer, constitue une vitrine du savoir-faire ostréicole de l’île d’Oléron.

Source : Franceinfo.