Découvrez le secret de la soupe à l’oignon de Jean-François Piège

Mise à jour le 2026-01-23 18:30:00 : La soupe à l’oignon de Jean-François Piège, au restaurant La Poule au Pot, est un incontournable de la gastronomie parisienne.

Au restaurant parisien La Poule au Pot, tenu par Jean-François Piège, la soupe à l’oignon est une institution. Son ingrédient principal est donc choisi avec précision.

La dernière fois que vous êtes allé au restaurant, vous vous êtes laissé tenter par une entrée que vous n’aviez pas mangée depuis bien longtemps : la soupe à l’oignon. Dans vos souvenirs, le bouillon aux arômes profonds se découvrait sous une tranche de pain de campagne épaisse, recouverte d’un fromage gratiné à souhait. Mais une fois le plat arrivé, vous êtes un peu déçu : le bouillon est clairet et peu goûtu. Pour ne pas rester sur votre faim, vous décidez de vous en faire une à la maison. Le lendemain, armé de votre filet d’oignon, vous vous lancez dans la préparation. Mais avant d’enfiler votre tablier, le chef Jean-François Piège a quelques recommandations.

La soupe à l’oignon étant composée de très peu d’ingrédients, le choix des bons produits est très important. Là où les recettes classiques mentionnent l’emploi d’oignons, de vin blanc, ainsi que de gruyère râpé, le chef apporte quelques nuances. Pour donner plus d’intensité à la recette, il opte pour un mélange de comté, de gruyère et de beaufort, qu’il dispose sur une tartine de pain frottée à l’ail et toastée au préalable. Mieux vaut éviter de prendre un pain blanc ou une baguette tradition. Jean-François Piège insiste : une soupe à l’oignon digne de ce nom se fait avec du pain de campagne, qui lui donnera plus de relief et de saveur.

Pour apporter à sa soupe des arômes profonds et bien caramélisés, le chef conseille d’opter pour une variété réputée pour sa douceur et sa sucrosité. Il s’agit des oignons paille ! Plus petits que les autres oignons jaunes, l’oignon jaune paille des vertus se distingue par son bulbe plat. Comme l’expliquent les producteurs de la Ferme de Sainte Marthe, ce type d’oignon est idéal pour les soupes, les sauces et les plats mijotés. Il se distingue par sa chair ferme et savoureuse, idéale pour la cuisson grâce à sa douceur et son goût légèrement sucré. Dernière qualité : cette variété se conserve pendant plusieurs mois, dans un endroit sec et bien aéré.

Même si elle coûte un peu plus cher qu’un oignon jaune classique, cette variété ancienne mérite vraiment d’être adoptée. Avec elle, votre soupe à l’oignon sera bien plus parfumée et digne des meilleurs bistrots français !

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : Jean-François Piège recommande les oignons paille pour une soupe à l’oignon réussie.
• Qui est concerné : Les amateurs de cuisine française et les chefs à domicile.
• Quand : Actuellement, pour tous ceux qui souhaitent améliorer leur recette de soupe à l’oignon.
• Où : À Paris, au restaurant La Poule au Pot.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : Utiliser des oignons paille pour une meilleure saveur.
• Démarches utiles : Se procurer des oignons paille dans les marchés ou épiceries spécialisées.
• Risques si vous n’agissez pas : Une soupe à l’oignon fade et peu savoureuse.

Contexte

La soupe à l’oignon est un plat traditionnel français, souvent associé aux bistrots parisiens. Jean-François Piège, chef renommé, met en avant l’importance des ingrédients pour sublimer ce plat emblématique.

Citation

« Une soupe à l’oignon digne de ce nom se fait avec du pain de campagne. » — Jean-François Piège, chef, 2026

Sources

Source : Journal des Femmes

Source : Ferme de Sainte Marthe

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-01-23 18:30:00 — Site : cuisine.journaldesfemmes.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-01-23 18:30:00 — Slug : pour-une-soupe-a-loignon-comme-en-brasserie-jean-francois-piege-ne-jure-que-par-cette-variete-doignons

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