Découvrez le Sauté de Veau aux Olives, la Recette Réconfortante de la Corse

Mise à jour le 2026-03-21 04:56:00 : L’hiver persiste, et les plats mijotés comme le sauté de veau aux olives sont toujours d’actualité.

La cheffe corse Élodie Balesi partage une recette incontournable pour réchauffer vos repas en famille. Ce sauté de veau aux olives, typique de l’île de Beauté, est parfait pour les journées encore fraîches. Préparez-vous à savourer un plat riche en saveurs et en traditions corses.

Une Cheffe Corse Révèle Son Secret

Pour un sauté de veau aux olives inoubliable, Élodie Balesi recommande de faire sécher la viande toute une nuit au réfrigérateur. Cela permet d’éliminer l’humidité et d’obtenir une belle coloration lors de la cuisson.

Recette Simple pour un Sauté de Veau aux Olives

Pour réussir ce plat, la patience est essentielle. Voici les ingrédients et les étapes à suivre pour un sauté de veau aux olives parfait.

Ingrédients :

• 1 kg de veau corse
• 500 g d’oignons émincés
• 3 gousses d’ail
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
• 300 ml de vin de Corse rouge
• Un peu de bouillon ou d’eau
• 160 à 200 g d’olives vertes ou taggiasche dénoyautées
• Sel, poivre et piment

Étapes de la Recette :

1. Faites sécher la viande au réfrigérateur toute une nuit.
2. Saisissez le veau dans une cocotte avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajoutez l’ail haché, l’oignon émincé et le concentré de tomates. Mélangez bien.
4. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer de moitié. Ajoutez le bouillon ou l’eau.
5. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire à couvert pendant une heure.
6. Ajoutez les olives et laissez cuire encore une heure.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : Le sauté de veau aux olives est un plat traditionnel corse.
• Qui est concerné : Les amateurs de cuisine et de gastronomie corse.
• Quand : À préparer pendant les jours frais du printemps.
• Où : En Corse et ailleurs, pour tous les passionnés de cuisine.

Sources

Source : Femme Actuelle

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Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-03-21 04:56:00 — Site : www.femmeactuelle.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-03-21 04:56:00 — Slug : saute-de-veau-aux-olives-la-recette-mijotee-quon-adore

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