Découvrez la recette parfaite de la pintade entière en cocotte au four
Mise à jour le 2025-11-21 10:47:00 : La pintade entière en cocotte est une recette savoureuse, idéale pour les repas de fête. Apprenez à la préparer facilement.
Recette : Pintade en cocotte au four
20 minutes
- 1 pintade entière 1.2kg
- 1 grappe de raisin (facultatif)
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 c à c herbes de Provence
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- Sortir la pintade du réfrigérateur 40 minutes avant de la mettre en cocotte.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Émincer les échalotes, couper les carottes en rondelles, écraser légèrement l’ail.
- Rincer le raisin.
- Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.
- Faire revenir la pintade sur tous les côtés.
- Assaisonner avec sel et poivre.
- Déposer autour de la pintade : oignons, carottes, ail, thym et herbes de Provence.
- Verser le bouillon de volaille. Fermer avec le couvercle.
- Enfourner environ 1 h 15. À mi-cuisson, arroser la pintade avec son jus et ajouter le raisin.
- Pour une peau plus croustillante, retirer le couvercle sur les 10 dernières minutes.
Les questions autour de la pintade en cocotte
Comment savoir si la pintade est bien cuite ?
La volaille est prête lorsque son jus est clair en la piquant à la jointure de la cuisse.
Température idéale : 75–80°C au cœur.
Peut-on faire cuire la pintade uniquement au four sans cocotte ?
Oui. Il suffit de la cuire comme une dinde rôtie, dans un plat, en l’arrosant régulièrement. La cocotte permet cependant une viande plus moelleuse.
Faut-il arroser la volaille pendant la cuisson ?
Oui, surtout si vous souhaitez une peau dorée et une viande juteuse. Un ou deux arrosages suffisent.
Quel type de cocotte faut-il utiliser ?
Pour réussir la cuisson de cette volaille, le meilleur choix est une cocotte en fonte ou une cocotte en fonte émaillée.
Ce type de cocotte :
- Diffuse la chaleur de manière uniforme,
- Garde la viande moelleuse,
- Supporte parfaitement la cuisson au four,
- Conserve très bien l’humidité pour éviter que la pintade ne sèche.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Il est possible de :
- Préparer tous les légumes et aromates la veille,
- Faire dorer la viande avant,
- Finir la cuisson le jour même.
La volaille déjà cuite peut être réchauffée doucement (120°C pendant 15–20 min), mais elle est meilleure immédiatement sortie du four.
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Sources
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Date : 2025-11-21 10:47:00 — Site : www.aux-fourneaux.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2025-11-21 10:47:00 — Slug : pintade-entiere-en-cocotte-au-four-aux-fourneaux
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