Découvrez la recette de la joue de bœuf confite, un plat mijoté savoureux

Mise à jour le 2026-03-29 03:45:00 : La joue de bœuf confite est un plat incontournable pour un repas familial réconfortant.

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La joue de bœuf est un morceau particulièrement tendre, idéal pour les plats mijotés. Ce type de cuisine, souvent associé aux recettes de grands-mères, est parfait pour un repas du dimanche. Les plats mijotés, comme le bœuf bourguignon ou le cassoulet, sont des classiques de la cuisine française. Pour réaliser une joue de bœuf confite, suivez cette recette simple et délicieuse.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : La joue de bœuf est cuite lentement pour une texture fondante.
• Qui est concerné : Les amateurs de cuisine traditionnelle.
• Quand : Idéal pour les repas en famille.
• Où : En France, dans les foyers.

Les ingrédients

• 600 g de joue de bœuf
• 500 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre (très froid)
• 70 cl de fond de veau
• 40 cl de vin rouge
• 15 cl de Porto rouge
• 2 carottes
• 4 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 vert de poireaux
• 3 à 4 clous de girofle
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de miel
• 1 dizaine de grains de poivre noir
• Thym frais
• Huile neutre
• Sel et poivre

Les étapes de préparation

1. Assaisonnez la viande et saisissez-la à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile neutre.
2. Ajoutez l’ail, les échalotes, les carottes et les poireaux grossièrement coupés. Faites griller les os à moelle puis ajoutez les légumes avec le concentré de tomate et le miel.
3. Déglacez avec le porto puis versez le vin rouge.
4. Ajoutez la viande, le fond de veau, le thym frais, les clous de girofle et les grains de poivre.
5. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 4 heures à feu doux.
6. Après 4 heures, passez le bouillon dans une passoire fine et faites-le réduire de moitié. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce brillante.
7. Faites dorer les champignons dans une poêle. Remettez la viande dans la cocotte, effilochez-la et incorporez les champignons.

Les accompagnements comme au restaurant

Servez ce plat avec des coquillettes ou une bonne purée pour une expérience culinaire digne d’un bistrot parisien.

Sources

Source : Femme Actuelle

Source : Femme Actuelle

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2026-03-29 03:45:00 — Site : www.femmeactuelle.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2026-03-29 03:45:00 — Slug : joue-de-boeuf-confite-la-recette-longuement-mijotee-et-les-secrets-dune-sauce-bien-corsee

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