11.12.2025 Cédric Balcon-Hermand 45 Views 0 Comments

Découvrez la cassolette de noix de Saint-Jacques gratinée : une recette festive à préparer la veille

Mise à jour le 2025-12-10 14:52:00 : La cassolette de noix de Saint-Jacques gratinée est une entrée savoureuse et facile à réaliser, parfaite pour vos repas de fête.

Cette cassolette se distingue par ses noix de Saint Jacques et sa sauce normande, qui lui confère un crémeux inégalé. Avec une cuisson au four, les noix restent tendres et la sauce bien onctueuse. C’est une entrée réconfortante, idéale pour un menu de fête.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez également opter pour des alternatives avec du saumon, des crevettes ou même des poireaux fondants, pour une version encore plus gourmande.

Ingrédients pour 4 cassolettes de noix de Saint-Jacques

4 personnes
20 minutes

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Ingrédients

12 noix de Saint Jacques
200 g de champignons
1 échalote
1 gousse d’ail
Beurre
1/2 cuillère à café de curry
½ botte de persil
Sel et poivre
25 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de cidre brut
1 cuillère à café de moutarde douce
1 filet de jus de citron
Chapelure fine

Recette

Nettoyez et taillez les champignons en petits morceaux.
Epluchez et hachez l’échalote et l’ail.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote, l’ail puis les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Assaisonnez de sel, poivre et curry.
Répartissez les champignons dans le fond des ramequins.
Dans la même poêle avec un peu de beurre, faites revenir les noix de Saint-Jacques 20 secondes de chaque côté, pas plus.
Retirez les noix et réservez-les dans une assiette.
Pour la sauce : Versez le cidre, ajoutez la crème, la moutarde et un filet de jus de citron.
Répartissez les noix de Saint-Jacques sur les champignons, et recouvrez de sauce normande.
Ajoutez un peu de persil ciselé et de chapelure.
Enfournez à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Cassolette de noix de Saint-Jacques gratinée au four

Questions autour de la recette :

Faut-il utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées ?

Les deux fonctionnent. Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures et séchez-les bien avec un essuie-tout.

Comment éviter que les Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses ?

Ne les cuisez pas longtemps. L’astuce : aller-retour rapide, puis cuisson courte au four.

Peut-on remplacer le cidre dans la sauce normande ?

Oui, vous pouvez le remplacer par :

Du vin blanc
Un peu de fumet de poisson
Ou même de l’eau + citron

Peut-on congeler cette cassolette ?

Je déconseille : la crème gratinée supporte mal la congélation. Mais elle se garde 48 heures au frigo, bien couverte.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : La cassolette de noix de Saint-Jacques est une entrée festive et facile à préparer.
Qui est concerné : Les amateurs de cuisine festive.
Quand : Idéale pour les repas de Noël.
Où : Partout où l’on célèbre les fêtes.