Dans le Perche, des pâtisseries adaptées aux intolérances alimentaires
Mise à jour le 2025-12-25 12:30:00 : Barbara Pissere, pâtissière à Bretoncelles, se consacre à la création de gâteaux pour les personnes souffrant d’intolérances alimentaires. Ses créations visent à offrir des alternatives savoureuses pour ceux qui doivent éviter certains ingrédients.
À l’approche des fêtes de fin d’année, Barbara Pissere ne s’arrête pas. Dans l’une des pièces de sa maison de Bretoncelles, transformée en laboratoire de pâtisserie, elle mélange, elle incorpore, elle enfourne… des bûches de Noël pour l’occasion, mais pas seulement, d’autres gâteaux aussi, « en ce moment je prépare un cheesecake », nous indique-t-elle, l’après-midi de notre venue. Mais ses gâteaux et ses pâtisseries, elle ne les fait comme personne d’autre ici, car ils visent un certain public, ceux qui sont concernés par des intolérances alimentaires (lactose, gluten, blé, soja), mais aussi de ceux qui ont décidé de se séparer des produits d’origine animale. Barbara Pissere est arrivée à Bretoncelles (Orne) en septembre 2024, avant ça, elle était en Bretagne, à Nantes plus particulièrement, c’est là-bas qu’elle s’est lancée au départ dans la conception de ces gâteaux pour des besoins spécifiques. Petit retour en arrière.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Barbara Pissere crée des pâtisseries pour les personnes ayant des intolérances alimentaires.
- Qui est concerné : Les personnes intolérantes au lactose, gluten, blé, soja, et celles qui choisissent de ne pas consommer de produits d’origine animale.
- Quand : Depuis septembre 2024.
- Où : Bretoncelles, Orne.
Chiffres clés
- 2017 : Début de la reconversion de Barbara Pissere dans la pâtisserie.
- 2019 : Obtention de son certificat d’aptitude professionnelle.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Offres de pâtisseries adaptées aux besoins spécifiques des consommateurs.
- Démarches utiles : Commande possible via son site internet.
Contexte
En 2017, son mari devient intolérant au blé et au soja, ce qui incite Barbara Pissere à se lancer dans la pâtisserie. Elle constate un manque de solutions de qualité pour les personnes intolérantes, ce qui l’amène à créer des recettes adaptées.
Citation
« Il n’y avait pas beaucoup de réponses qualitatives pour ces cas-là ; autrement dit, les personnes qui deviennent intolérantes doivent souvent se passer de desserts. » — Barbara Pissere, 2025
Sources
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Date de publication : 2025-12-25 12:30:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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