Une recette corse délicieuse et haute en couleur. ÈVE CARDI
S’abonner
Pour aller plus loin
Ces deux-là, la courgette et le brocciu, ont peu de temps pour se rencontrer. La première pointe son nez à la fin du printemps tandis que le second fait son dernier tour de piste à cette saison. Mais pas de panique si vous voulez réaliser ce plat savoureux : si le fromage corse est trop difficile à trouver, on peut le remplacer par de la brousse ou de la ricotta, mais toujours au lait de brebis.
L’auteure de cette merveilleuse recette est Eve Cardi, qui a travaillé dans la mode pendant presque vingt ans avant de prendre un tournant dans sa vie en 2008. La cuisine l’appelle alors comme une révélation. Après une formation dans un restaurant gastronomique, elle poursuit sa route en faisant du catering pour le cinéma et la publicité. Inspirée par le stylisme culinaire, elle se forme à la photographie à l’école des Gobelins, elle se nourrit ainsi de ces expertises multiples pour assembler sur la table les goûts et les couleurs d’une gastronomie joyeuse.
Elle a construit « Color Food », beau livre de cuisine, comme un nuancier, en travaillant les aliments par couleur. On navigue au fil des pages, comme elle l’observe délicatement, « dans une palette de peintre à manger, et dans le spectre d’un pantone de saveurs ».
Eve Cardi BERNARD EXBRAYAT
Cette recette toute verte au brocciu est pour Eve Cardi une madeleine de Proust : « Je me souviens de ce petit restaurant corse en haut de la rue du Pas-de-la-Mule, où j’ai pour la première fois mangé un artichaut farci au brocciu frais. Je me souviens aussi de ma grand-tante corse qui partageait sa vie entre les commérages du village et sa cuisine. »
La recette des courgettes farcies au brocciu et aux herbes
Pour 6 courgettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
-
6 courgettes rondes nettoyées et lavées
-
3 branches de menthe
-
250 g d’épinards frais prêts à l’emploi
-
2 gousses d’ail écrasées
-
1 poignée de pistaches émondées
-
250 g de brocciu frais
-
Huile d’olive
-
Sel, poivre
Préparation
Commencez par couper les chapeaux des courgettes. Portez à ébullition une cocotte remplie d’eau puis déposez les courgettes et leurs chapeaux. Laissez-les blanchir pendant 7 minutes.
Egouttez les courgettes et les chapeaux, puis passez-les sous l’eau froide. Débarrassez-les tête à l’envers dans un plat. Préchauffez votre four à 180 °C.
Effeuillez puis hachez la menthe et les feuilles d’épinard. Quand les courgettes ont refroidi, videz-les délicatement de leur cœur à l’aide d’une petite cuillère. Pressez la chair entre vos doigts pour en extraire l’excédent d’eau. Déposez la chair hachée dans un bol à mélanger et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez l’ail, la menthe, les épinards, les pistaches, le brocciu, le sel et le poivre. Mélangez le tout.
Remplissez les courgettes de cette préparation. Déposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 à 30 minutes.
C’est prêt !
Mon conseil
Préparez ces courgettes à l’avance et servez-les tièdes, ou même froides, accompagnées d’une salade de jeunes pousses.
Cette recette est issue du livre « Color Food. 50 recettes pour pigmenter le quotidien » d’Eve Cardi, Flammarion, 176 p., 24,90 euros.
Courgettes farcies : un plat qui fait le poids face aux promesses vides des politiques
Alors que les promesses politiques se multiplient comme des courgettes au jardin, la réalité des actes reste souvent amère. Qui aurait cru que la cuisine corse pourrait devenir le symbole d’une critique acerbe des discours politiques ?
INTRODUCTION : Dans un monde où les discours politiques se succèdent à un rythme effréné, il est parfois bon de se tourner vers des valeurs sûres, comme une recette de courgettes farcies au brocciu. Mais derrière cette simplicité apparente se cache une ironie mordante : alors que les courgettes se rencontrent à la fin du printemps, les promesses des politiciens semblent s’éterniser sans jamais se concrétiser.
Ce qui se passe réellement
La recette des courgettes farcies au brocciu et aux herbes, proposée par Ève Cardi, est un véritable hommage à la gastronomie corse. Pour réaliser ce plat, il vous faut six courgettes, de la menthe, des épinards, de l’ail, des pistaches et bien sûr, du brocciu. Un mélange savoureux qui, à l’image des promesses politiques, nécessite un bon dosage pour éviter l’amertume.
Pourquoi cela dérange
La juxtaposition de la fraîcheur des ingrédients et de la lourdeur des discours politiques est frappante. Alors que l’on nous promet des réformes à chaque élection, la réalité est souvent celle d’un plat réchauffé, sans saveur ni consistance. Les courgettes, elles, n’ont pas besoin de promesses pour croître ; elles se nourrissent de la terre, tout comme les citoyens se nourrissent d’espoir.
Ce que cela implique concrètement
La recette de Cardi nous rappelle que l’authenticité et la simplicité sont souvent les meilleures réponses aux discours creux. En effet, alors que les politiciens s’évertuent à nous vendre des solutions miracles, il suffit parfois d’un peu de bon sens et d’ingrédients frais pour concocter un plat délicieux. Cela soulève la question : pourquoi ne pas appliquer cette approche à la politique ?
Lecture satirique
Le contraste entre les promesses politiques et la réalité des courgettes farcies est saisissant. Les politiciens, tels des chefs cuisiniers, nous promettent des plats gastronomiques, mais finissent souvent par servir des restes réchauffés. L’ironie est que, tout comme un plat mal préparé, leurs discours ne tiennent pas la route. Qui aurait cru que la cuisine pourrait devenir une métaphore si puissante des échecs politiques ?
Effet miroir international
À l’échelle internationale, les dérives autoritaires et les discours ultraconservateurs se multiplient, tout comme les courgettes dans un potager. Que ce soit aux États-Unis ou en Russie, les promesses de prospérité se heurtent à la réalité d’une gouvernance défaillante. Les courgettes, elles, continuent de croître, indépendamment des discours creux des dirigeants.
À quoi s’attendre
À l’avenir, il est probable que les citoyens continueront de se nourrir de promesses vides, à moins qu’ils ne choisissent de se tourner vers des solutions plus authentiques, comme celles que nous propose la cuisine corse. Peut-être qu’un jour, les politiciens apprendront à cuisiner leurs discours avec la même passion que Cardi pour ses recettes.
Sources
