Comment préparer le paleron de bœuf ?
Mise à jour le 2025-11-05 10:36:00 : Le paleron de bœuf est un morceau prisé pour sa tendreté. Il est idéal pour les cuissons lentes, offrant des plats réconfortants.
Le paleron de bœuf est un morceau tendre et généreux, idéal pour les cuissons lentes, révèle toute sa richesse aromatique lorsqu’il mijote doucement. Braisé, en daube ou effiloché, il se prête à de nombreuses variations savoureuses et réconfortantes. Pièce prisée des amateurs de plats mijotés, le paleron de bœuf se situe dans l’épaule de l’animal. Longtemps réservé aux pot-au-feu familiaux, il séduit aujourd’hui par sa texture fondante et son goût généreux. Bien préparé, ce morceau traversé d’un léger nerf devient d’une tendreté irrésistible. Rustique, économique et savoureux, le paleron incarne la cuisine de partage et de patience — celle qui embaume la maison et réchauffe le cœur.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Le paleron de bœuf est idéal pour les cuissons lentes.
- Qui est concerné : Les amateurs de cuisine traditionnelle.
Chiffres clés
- Poids moyen d’un paleron : 1 à 2 kg.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Vous pouvez préparer des plats mijotés savoureux.
- Démarches utiles : Choisir un bon morceau de paleron chez votre boucher.
Recettes recommandées
Paleron braisé au vin rouge
Faites revenir un paleron entier dans une cocotte avec oignons, carottes et bouquet garni. Mouillez de vin rouge corsé, couvrez et laissez mijoter trois heures à feu doux. Résultat : une viande confite, nappée d’une sauce onctueuse.
Paleron en daube provençale
Marinez la viande une nuit avec vin rouge, zestes d’orange, ail, herbes et olives. Le lendemain, laissez cuire lentement jusqu’à ce qu’elle s’effiloche. Servez avec des pâtes fraîches : soleil et réconfort dans l’assiette.
Paleron effiloché
Après une cuisson lente au four (150 °C, 4 h) avec bouillon, épices et sauce barbecue, le paleron se détache à la fourchette. Glissez-le dans un pain brioché avec coleslaw pour un sandwich gourmand.
Nos astuces :
- Privilégiez une cuisson longue et douce : c’est la clé du moelleux.
- Faites dorer la viande avant de la mijoter pour concentrer les saveurs.
- Le paleron se congèle très bien, surtout en portions déjà cuites et nappées de sauce.
Sources
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Date de publication : 2025-11-05 10:36:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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