29.12.2025 Cédric Balcon-Hermand 8 Views 0 Comments

Champagne : le secret du dégorgement, étape clé qui façonne le goût et la qualité, dévoilé à Barzy-sur-Marne

Mise à jour le 2025-12-29 07:00:00 : À Barzy-sur-Marne, le dégorgement du champagne révèle son importance pour la sécurité alimentaire et la qualité du vin.

Le dégorgement du champagne, étape méconnue mais cruciale, garantit la pureté et la saveur du vin. Cette opération, réalisée à la machine ou à la main, consiste à retirer les dépôts de levure impropres à la consommation. Elle impacte directement la qualité, la sécurité sanitaire et le goût final du champagne vendu en France et à l’international. Les consommateurs bénéficient ainsi d’un produit sûr, constant et conforme aux exigences du marché. Les ventes de fin d’année accentuent l’importance de ce processus pour les producteurs locaux.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : Le dégorgement élimine les dépôts de levure du champagne, garantissant sa qualité et sa sécurité.
Qui est concerné : Producteurs de champagne, consommateurs, marchés français et internationaux.
Quand : Opérations intensifiées en fin d’année, notamment le 28 décembre 2025.
Où : Barzy-sur-Marne (Aisne), Hauts-de-France, exportations vers l’Europe et le Japon.

Chiffres clés

6 000 bouteilles dégorgées en une matinée dans le domaine Lévêque-Dehan.
La machine utilisée traite 1 600 bouteilles par heure.
Environ 70 producteurs locaux font appel à ce service.
10 % du vignoble champenois se situe dans le sud de l’Aisne (Hauts-de-France).
Les bouteilles reposent 4 mois après dégorgement avant commercialisation.

Concrètement, pour vous

Ce qui change : Un champagne plus sûr, sans dépôt, avec un goût maîtrisé selon la liqueur ajoutée.
Démarches utiles : Aucune pour le consommateur, mais vigilance sur l’origine et la qualité du produit.
Risques si vous n’agissez pas : Pour les producteurs, négliger le dégorgement expose à des dépôts impropres et à une baisse de qualité.
Exceptions : Les champagnes millésimés sont issus d’une seule année de vendange, contrairement aux assemblages classiques.

Contexte

Le dégorgement du champagne est pratiqué mécaniquement et à la glace depuis une cinquantaine d’années. Avant, l’opération était manuelle et longue, nécessitant précision et habileté pour éviter la perte de vin et garantir la clarté du produit. Aujourd’hui, la majorité des producteurs locaux externalisent cette étape à des prestataires équipés de machines performantes. La région du sud de l’Aisne, la plus septentrionale des zones viticoles françaises, assemble plusieurs années de vendanges pour assurer une qualité constante malgré un climat parfois difficile. Après dégorgement, les bouteilles sont stockées quatre mois avant d’être commercialisées en France et à l’étranger.

Ce qui reste à préciser

Le coût exact du dégorgement pour les producteurs locaux.
L’impact environnemental du processus (utilisation du glycol, gestion des déchets de levure).

Citation

« C’est une recette personnelle, le dégorgement, parce que l’ajout de la liqueur, c’est ce qui va déterminer le goût final du champagne. Donc je ne dirais pas que c’est secret, mais chaque opérateur a sa touche personnelle qui correspond à ses goûts et aux goûts qu’il veut transmettre à ses clients » — Éric Lévêque, viticulteur.