Noble descendant du GARUM romain (sauce crémeuse de poisson), l’anchois Cetara colatura est un liquide ambré obtenu à partir du processus de maturation des anchois salés, suivant un procédé ancestral transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara, village balnéaire de Côte amalfitaine. Les anchois ou anchois pêchés avec la technique du « cianciolo » (utilisation de Lampara) exclusivement dans le golfe de Salerne de fin mars à début juillet, sont placés dans un contenant en bois de chêne, le terzigno (un tiers de baril), placé avec la technique…
