L’intelligence artificielle intégrée dans la cuisine d’Au Temps d’Eugénie en Dordogne
Pour que le premier essai soit le bon : l’intelligence artificielle s’invite dans les chaudrons d’Au Temps d’Eugénie, en Dordogne
L’entreprise Au Temps d’Eugénie, située à Coulounieix-Chamiers, a intégré l’intelligence artificielle (IA) dans son processus de fabrication de confitures, gelées et compotes. Cette initiative vise à optimiser la précision et le rendement de ses recettes, tout en respectant les traditions artisanales.
Le dirigeant de l’entreprise souligne que l’IA a été adoptée par curiosité, mais également comme un outil de responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Les matières premières, souvent coûteuses, nécessitent une gestion rigoureuse pour éviter le gaspillage. L’IA permet ainsi de déterminer les dosages exacts des ingrédients, comme dans le cas de l’association du romarin à l’abricot, où des tests ont été réalisés pour obtenir des proportions optimales, aboutissant à des résultats concluants dès le premier essai.
L’entreprise, qui emploie cinq personnes, reste attachée à des méthodes de fabrication traditionnelles, utilisant des chaudrons en cuivre et des cuillères en bois. L’IA est perçue comme un complément, aidant à la gestion et au développement de nouvelles recettes sans remplacer l’expertise humaine. Par exemple, pour le dosage de la lavande, l’IA a nécessité des ajustements manuels, démontrant ainsi l’importance de l’instinct du chef cuisinier.
L’accueil de cette technologie au sein de l’entreprise a été positif. Les employés, dont plusieurs sont des « digital natives », se sont montrés réceptifs et collaboratifs dans l’intégration de ces outils modernes. L’entreprise continue d’explorer l’utilisation de l’IA pour des aspects tels que l’analyse de la clientèle, afin d’anticiper les tendances de consommation et d’optimiser sa stratégie commerciale.
Malgré les défis économiques actuels, Au Temps d’Eugénie se positionne favorablement sur le marché, avec un objectif d’expansion vers l’exportation européenne et la conquête de nouvelles épiceries fines en France. La structure, agile et polyvalente, mise sur la longévité et l’authenticité de ses méthodes de fabrication.
Source : Sud Ouest
