À Fribourg, Pierre-Pascal Clément impose une cuisine de chasse éthique et responsable, saluée par GaultMillau
Le chef Pierre-Pascal Clément révolutionne la chasse au restaurant Au Chasseur à Fribourg, en valorisant toutes les parties du gibier. Son approche responsable est reconnue par le guide GaultMillau.
Le restaurant Au Chasseur, à Fribourg, propose une expérience culinaire unique en pleine saison de la chasse. Le chef Pierre-Pascal Clément mise sur l’utilisation de toutes les parties du gibier, pas seulement les morceaux nobles. Cette démarche vise à limiter le gaspillage et à encourager une consommation plus responsable. Les clients découvrent ainsi des plats variés, du tartare de chevreuil au pastrami des bas morceaux. Cette approche a valu au chef d’être nommé « Découverte de l’année 2026 » par le guide GaultMillau.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Pierre-Pascal Clément valorise toutes les parties du gibier dans sa cuisine à Fribourg.
- Qui est concerné : Les clients du restaurant Au Chasseur et les amateurs de gastronomie responsable.
- Quand : Saison de la chasse, information publiée le 9 janvier 2026.
- Où : Fribourg, Suisse.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Les clients découvrent des plats de gibier variés, au-delà des morceaux traditionnels.
- Démarches utiles : Aucune procédure spécifique mentionnée.
- Risques si vous n’agissez pas : Aucun risque ou sanction évoqué.
- Exceptions : Non spécifiées.
Contexte
Pierre-Pascal Clément, ancien candidat de « Top Chef », s’appuie sur son expérience et ses contacts avec des chasseurs pour proposer une cuisine éthique. Il refuse de se limiter aux morceaux nobles comme la selle ou le filet, qui ne représentent qu’une petite part du gibier livré. Son style décontracté, loin des codes traditionnels, incarne une nouvelle génération de chefs. Cette démarche lui a valu d’être nommé « Découverte de l’année 2026 » par le guide GaultMillau, qui salue son talent et son engagement.
Ce qui reste à préciser
- Impact économique direct pour les producteurs locaux ou les chasseurs.
- Réactions des clients sur la durée face à cette nouvelle approche.
Citation
« J’estime que toute personne qui souhaite manger la chasse devrait assumer de ne pas se concentrer uniquement sur les morceaux nobles, comme la selle, l’entrecôte ou le filet. Ils ne représentent qu’une infime partie du gibier local qui nous est livré! » — Pierre-Pascal Clément
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2026-01-09 17:25:00 — Site : www.letemps.ch
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2026-01-09 17:25:00 — Slug : a-fribourg-lancien-candidat-de-top-chef-pierre-pascal-clement-met-de-lethique-dans-lassiette-le-temps
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