Le nitrite est-il vraiment nécessaire contre le botulisme ?La vidéo YouTube se charge après votre accord pour les cookies Marketing.Appuyez sur Lecture pour gérer votre consentement.
Les industriels défendent le nitrite par son rôle contre le botulisme, mais au Danemark une charcuterie bio en vend sans nitrite depuis 25 ans, sans aucun cas de botulisme recensé. Un rapport pour la Commission européenne confirme qu'on peut le supprimer sans risque microbiologique : les fabricants craignent surtout que les consommateurs refusent la couleur du produit.
Extrait de « Cash investigation – Industrie agro-alimentaire : business contre santé (Intégrale) », à partir de 17:27.
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