La Conserverie des Papillons prouve qu’il est possible de transformer le gaspillage alimentaire en délices culinaires. Située à Sélestat, cette initiative valorise les fruits et légumes invendus, créant ainsi des tartinades savoureuses, des sauces et bien plus encore grâce à un laboratoire inclusif qui emploie des personnes en situation de handicap.
Ingrédients
- 500 g de tomates
- 300 g de poivrons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Herbes aromatiques (basilic, thym, au choix)
Préparation
- Commencez par laver soigneusement les tomates et les poivrons. Coupez-les en morceaux et retirez les graines des poivrons.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tomates et les poivrons, puis mélangez.
- Ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez les herbes aromatiques choisies et mélangez bien. Retirez du feu.
- Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse ou légèrement chunky, selon votre préférence.
- Remplissez des bocaux préalablement stérilisés avec la préparation, fermez-les hermétiquement, puis plongez-les dans un bain-marie pour les conserver.
Conseils
Vous pouvez varier cette recette en ajoutant des épices comme le paprika ou le cumin pour une touche d’exotisme. Pensez aussi à utiliser des légumes de saison pour une saveur optimale et une empreinte écologique réduite.
Source : France 3 Régions – gastronomie
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