Depuis le 1er juillet 2026, les produits alimentaires des catégories autres que les viandes, poissons et fromages ne peuvent plus être mis sur le marché avec les arômes de fumée concernés par la décision européenne. Chips, sauces et biscuits apéritifs ont donc pu voir leur recette évoluer. Pour les produits à base de viande, de poisson ou de fromage, la période de transition court jusqu’au 1er juillet 2029. (eur-lex.europa.eu)
Des arômes utilisés pour reproduire le goût fumé
Ces additifs donnent une saveur fumée à des aliments sans recourir au fumage traditionnel. Ils sont notamment utilisés dans des produits qui ne sont pas habituellement fumés, comme des sauces ou des confiseries. L’industrie agroalimentaire les apprécie parce qu’ils permettent d’obtenir ce goût plus rapidement et à moindre coût que le fumage au bois. (efsa.europa.eu)
Le changement ne concerne pas indistinctement tous les arômes ni tous les produits : le règlement vise plusieurs arômes de fumée dont le renouvellement d’autorisation a été refusé. Il prévoit des délais différents selon les catégories d’aliments. Pour les produits concernés hors viandes, poissons et fromages, la date limite de mise sur le marché était le 1er juillet 2026. Ceux qui avaient été mis sur le marché avant cette échéance peuvent toutefois y rester jusqu’à leur date de durabilité minimale ou leur date limite de consommation. (eur-lex.europa.eu)
Une alerte sur la génotoxicité
La décision européenne fait suite à l’évaluation de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). En novembre 2023, ses experts ont examiné huit arômes de fumée dont l’autorisation devait être renouvelée. Au vu des données disponibles, ils n’ont pas pu écarter des préoccupations liées à leur génotoxicité, c’est-à-dire à leur capacité potentielle à endommager le matériel génétique des cellules. (efsa.europa.eu)
Cette conclusion ne signifie pas que l’EFSA a démontré que ces arômes provoquaient des cancers. Elle indique que les éléments étudiés ne permettaient pas d’exclure un risque de génotoxicité. La Commission européenne a ensuite refusé le renouvellement des autorisations concernées et organisé leur retrait progressif. (eur-lex.europa.eu)
Un délai plus long pour certaines catégories
Les aliments contenant les arômes concernés peuvent être mis sur le marché jusqu’au 1er juillet 2029 lorsqu’ils relèvent des catégories des viandes, des fromages et produits fromagers, des poissons et produits de la pêche transformés ou des œufs de poisson. Comme pour les autres catégories, les produits commercialisés dans les délais prévus peuvent rester en vente jusqu’à leur date de durabilité minimale ou leur date limite de consommation. (eur-lex.europa.eu)
La décision, adoptée par la Commission européenne en 2024, s’appuie sur les avis scientifiques de l’EFSA. Publié le 27 octobre 2026, le sujet est notamment expliqué par l’eurodéputé français David Cormand (Verts/ALE), selon 20 Minutes.
Source : 20Minutes – Une (www.20minutes.fr)
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Auteur : Diane Regny
