Ingrédients
- 120 g de petit épeautre, de riz complet ou de quinoa
- 2 patates douces moyennes
- 250 g de lentilles en conserve, égouttées
- 150 g d’haloumi
- 3 cuillères à soupe de pesto de persil et d’amandes, maison ou du commerce
- 1 poignée de raisins secs
- 2 échalotes
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel pour les patates douces, plus 1 cuillère à café pour la vinaigrette
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour la cuisson
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines de grenade, facultatif
- Quelques brins de menthe, d’aneth ou de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les céréales dans une casserole d’eau salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. À titre indicatif, comptez environ 12 à 15 minutes pour le quinoa, 30 à 35 minutes pour le riz complet et autour de 45 minutes pour le petit épeautre. Égouttez-les, puis mélangez-les encore tièdes avec le pesto.
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les patates douces en tranches d’environ un centimètre. Enrobez-les d’un filet d’huile, du miel destiné à la cuisson, de sel et de poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Rincez les lentilles et séchez-les soigneusement. Assaisonnez-les avec un peu d’huile, le cumin et une pincée de sel, puis répartissez-les sur une seconde plaque. Enfournez les deux plaques pour environ 25 minutes. À mi-cuisson, retournez les patates douces et remuez les lentilles. Ajoutez l’haloumi coupé en dés sur la plaque des lentilles pour le dernier quart de la cuisson.
- Pendant que le four travaille, émincez les échalotes et réunissez-les avec les raisins secs dans un petit bol. Faites tiédir le vinaigre, versez-le dessus et ajoutez une pincée de sel. Laissez reposer le temps de terminer la cuisson.
- Pour la vinaigrette, fouettez la moutarde, une cuillère à soupe du vinaigre des pickles, la cuillère à café de miel et l’huile d’olive. Goûtez avant de saler : l’haloumi apporte déjà une note salée.
- Répartissez les céréales au pesto dans deux assiettes. Ajoutez patates douces, lentilles et haloumi, puis les pickles égouttés. Terminez avec la vinaigrette, les herbes ciselées et, si vous en avez, les graines de grenade.
Un pesto express
Pour le préparer vous-même, mixez 50 g de persil plat avec 40 g d’amandes, une petite gousse d’ail et 10 cl d’huile d’olive, versée progressivement. Salez à votre goût. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’huile.
Source : La cuisine c'est simple
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