Découvrez la recette du rôti de veau de lait à la perfection

Mise à jour le 2025-11-21 11:30:00 : Le rôti de veau de lait, préparé par des chefs renommés, promet une expérience culinaire inoubliable.

Cette recette est idéale pour les amateurs de cuisine raffinée. Elle met en avant des techniques de cuisson modernes, comme le sous-vide, pour un goût exceptionnel. Préparez-vous à impressionner vos invités avec ce plat savoureux.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : Le rôti de veau de lait est cuit à basse température pour une tendreté optimale.
Qui est concerné : Les passionnés de gastronomie et les chefs à domicile.
Quand : Préparez-le pour vos repas de fête ou des occasions spéciales.
Où : Partout en France, dans vos cuisines.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de veau de lait de 600 g à 700 g
Condiments au choix (pour la marinade)
300 g de blé tendre
600 ml d’eau ou de bouillon
600 ml de lait
Moutarde
Crème fraîche
Sel, poivre

Eventuellement :

2 échalotes, pelées et ciselées
600 g de champignons variés, nettoyés
1 noix de beurre

Préparation

Pour la cuisson, trois options :

1. Sous vide dans un cuiseur basse température (60 °C) : demander au boucher de mettre le rôti sous-vide. Compter 1 heure de cuisson par centimètre d’épaisseur du rôti.

2. Au four, à basse température (80 °C) : faire colorer le rôti sur tous ses côtés, déglacer, assaisonner et enfourner.

3. Au four, mariné et rôti : faire mariner la viande, puis cuire à 180 °C pendant 20 à 30 minutes.

Préparation du risotto : mettre le blé à gonfler dans l’eau la veille. Le jour J, cuire avec l’eau et le lait.

Contexte

Cette recette s’inscrit dans une tendance culinaire moderne, favorisant des méthodes de cuisson qui préservent la qualité des aliments. Le rôti de veau de lait est un plat traditionnel qui gagne en popularité grâce à sa préparation soignée et ses saveurs délicates.