Véritable prolongement du livre « Dans la tête de Glenn Viel », le film « Le Cœur des Chefs, Glenn Viel » est tourné sur le vif, le temps d’une journée à Baumanière.
« Aux Baux-de-Provence, un jour d’automne, voilà à quoi ça ressemble, une journée dans la tête de Glenn Viel, dans sa cuisine et dans nos échanges. On se pose avec lui sur la terrasse, dans le vent des Alpilles, et le chef nous décrit les différentes étapes de l’évolution de son identité culinaire depuis son arrivée en 2015. Et il commence par nous raconter son arrivée ici, dans cet endroit magique, au cœur du Val d’enfer. »
À Baumanière, la maison de Jean-André Charial aux Baux-de-Provence, le chef déborde d’énergie et partage avec nous ses essais, ses doutes, ses succès, ses réflexions. Nous le suivons depuis son arrivée et nous en avons fait un livre, et un film.
Un livre et un film
L’ouvrage « Dans la tête de Glenn Viel » raconte sur huit ans l’évolution de l’identité culinaire du chef Glenn Viel. Véritable prolongement du livre, le film est un doc qui respecte la spontanéité du moment. Le chef nous raconte les différentes étapes de sa réflexion.
Un doc pris sur le vif
En quatre chapitres, ce 23mn ne se revendique pas d’un esthétisme léché mais plutôt d’un documentaire pris sur le vif d’une journée d’échange, comme nous les vivons depuis huit ans à ses côtés, lorsque nous allons dans sa cuisine pour l’écouter puis le partager.
« J’ai beaucoup de convictions et peu de certitudes : j’avance comme je suis. Je ne me mens pas et je ne me fourvoie pas. »
Glenn Viel
Les thématiques du film « le Cœur des Chefs, Glenn Viel » :
La maison de Jean-André Charial
L’évolution de l’identité et l’évolution des classiques de la maison sont évoqués afin d’étudier la manière dont une institution continue d’avancer depuis 75 ans sans trahir son histoire.
Le caviar de Baumanière
En cuisine, la recette du combat des titans, entre caviar et petits pois, illustre la réflexion culinaire de Glenn Viel : le goût, les cuissons, le support choisi, les textures qui provoquent la résonnance, et l’expérience attendue de dégustation par ses convives.
Construire l’expérience de la table avec ses artisans
Devant sa table dressée, mise en scène poétique, Glenn raconte comment il a défriché son nouveau terrain de jeu… Il va ainsi dénicher tous les artisans qui sont autour de lui.
Céramiste et souffleur de verre, tailleur de pierre et maroquinier, ébéniste, vannier et sculpteur… Il va créer sa table, avec eux.
En complicité avec son chef pâtissier, Brandon Dehan
Ils sont arrivés à peu près en même temps à Baumanière. L’un pousse l’autre. Glenn est très joueur et c’est totalement contagieux ! Avec nous, ils évoquent comment le souvenir peut être un ingrédient majeur de l’assiette.
« Glenn Viel par Le Cœur des Chefs »
Un film produit par Le Cœur des Chefs, Anne et Jean-Philippe Garabedian
Réalisation : Le Cœur des Chefs et Treize Lux
Musique de Jacques Delorenzi
Images : Treizelux
Durée 23 mn
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