Les épinards : un mythe sur leur richesse en fer enfin démystifié

Mise à jour le 2025-11-02 14:00:00 : Les épinards ne sont pas aussi riches en fer qu’on le pense. Découvrez la vérité sur ce légume populaire.

Alerte : Aucune confirmation indépendante n’a pu être obtenue à partir de sources fiables. Cette information est à considérer avec prudence.

Les épinards, souvent présentés comme une excellente source de fer, ne le sont pas autant qu’on le croit. En réalité, leur teneur en fer est modérée et moins bien assimilée par l’organisme que celle des produits animaux.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : Les épinards contiennent environ 2 à 3,6 mg de fer pour 100 g.
• Qui est concerné : Les consommateurs de légumes et ceux cherchant à augmenter leur apport en fer.
• Quand : Informations basées sur des données historiques et scientifiques actuelles.
• Où : Globalement, mais particulièrement aux États-Unis où le mythe a pris racine.

Chiffres clés

• 2 à 3,6 mg de fer pour 100 g d’épinards.
• 27 mg de fer pour 100 g, valeur erronée circulant depuis les années 1870.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : Réévaluation de l’apport en fer des épinards dans l’alimentation.
• Démarches utiles : Consommer des légumineuses ou des produits animaux pour un meilleur apport en fer.
• Risques si vous n’agissez pas : Carences en fer si les épinards sont votre seule source.

Contexte

La croyance que les épinards sont riches en fer provient d’une confusion historique. Dans les années 1930, une campagne pour promouvoir les légumes a amplifié cette idée. Une erreur de virgule a fait croire que les épinards contenaient dix fois plus de fer qu’en réalité. De plus, le fer non héminique des végétaux est moins bien absorbé par l’organisme que le fer héminique des produits animaux.

Ce qui reste à préciser

• Les autres sources de fer comme les lentilles ou le boudin noir sont plus efficaces.
• Les épinards restent un légume nutritif, riche en vitamines et antioxydants.

Citation

« Les épinards ne sont pas exceptionnellement riches en fer. » — RTBF, 2025

Sources

Source : RTBF

Source : RTBF

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2025-11-02 14:00:00 — Site : www.rtbf.be

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2025-11-02 14:00:00 — Slug : le-vrai-du-faux-les-epinards-sont-ils-vraiment-riches-en-fer-rtbf-actus

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