Valeurs nutritionnelles du saumon pour 100 grammes
| Nutriments | Teneur moyenne |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Eau | 66,5 g |
| Protéines | 20,5 g |
| Glucides | Traces |
| Lipides | 12,4 g |
| AG saturés | 2,15 g |
| AG monoinsaturés | 4,9 g |
| AG polyinsaturés | 4,17 g |
| Cholestérol | 53,6 mg |
| Calcium | 5,84 mg |
| Fer | 0,48 mg |
| Magnésium | 27,4 mg |
| Phosphore | 181 mg |
| Potassium | 358 mg |
| Sélénium | 16,5 µg |
| Zinc | 0,36 mg |
| Vitamine D | 3,69 µg |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,21 mg |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,076 mg |
| Vitamine B3 (Niacine) | 8,25 mg |
| Vitamine B5 (Acide pantothénique) | 0,95 mg |
| Vitamine B6 | 0,58 mg |
| Vitamine B9 (Folates totaux) | 20,8 µg |
| Vitamine B12 | 3,95 µg |
Le saumon, ce poisson apprécié pour sa chair rosée et ses multiples bienfaits nutritionnels, est un incontournable des tables, tant en milieu festif qu’au quotidien. Source d’oméga-3, de protéines et de vitamines, il se décline de diverses manières en cuisine. Cet article explore les propriétés, le choix, la préparation, l’histoire et les recommandations de consommation relative à ce trésor aquatique aimé de tous.
Bienfaits
Le saumon est un aliment riche en nutriments, réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est une excellente source de protéines, ce qui en fait un choix idéal pour la construction et la réparation des tissus corporels. De plus, il est particulièrement riche en oméga-3, reconnus pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires et améliorer la santé cérébrale. La vitamine D, également présente dans le saumon, joue un rôle crucial dans la santé des os et du système immunitaire.
Bien choisir
Lorsque vous achetez du saumon, la fraîcheur est d’une importance capitale. Que ce soit du saumon d’élevage ou sauvage, privilégiez les pièces à la chair ferme et sans odeur désagréable. Inspectez l’aspect des ouïes et des yeux : elles doivent être brillantes et sans taches.
En vous renseignant sur l’origine du saumon, vous aurez la possibilité d’opter pour des options durables et respectueuses de l’environnement. Les salmonidés du Pacifique, comme le saumon rouge ou le saumon kéta, sont souvent disponibles en conserve, un choix pratique et savoureux.
Préparation
Le saumon peut être préparé de multiples manières, ce qui en fait un poisson très polyvalent. Vous pouvez le cuisiner à la poêle, à la vapeur, au four ou même le consommer cru sous forme de sashimi. Pour une cuisson optimale, il est conseillé de le mariner au préalable pour rehausser sa saveur, par exemple dans un mélange d’agrumes ou de sauce soja. Les recettes à base de saumon, comme les quiches, ou en tartare, sont des options particulièrement appréciées.
Contre-indications
Bien que le saumon soit un excellent choix alimentaire, il est important de prendre certaines contre-indications en compte. Les personnes souffrant d’allergies au poisson doivent éviter de le consommer. De plus, du fait de sa richesse en oméga-3, il est conseillé de le consommer avec modération pour ceux qui ont une prédisposition aux risques de contamination par des métaux lourds, tels que le mercure, notamment dans certaines variétés de saumon.
Allergie
L’allergie au poisson est l’une des plus courantes. Les personnes allergiques peuvent réagir à des protéines spécifiques contenues dans le saumon, ce qui les oblige à exclure ce poisson de leur alimentation. Il est donc recommandé de consulter un allergologue avant d’intégrer le saumon dans les repas.
Histoire
Le saumon a une histoire riche et fascinante. Consommé depuis des millénaires, il était au cœur des traditions culinaires de nombreuses cultures. Le terme « saumon » est dérivé du latin « salmo », qui fait référence à sa capacité à sauter dans les rivières lors de la fraie. À travers les âges, ce poisson a vu les anciennes méthodes de pêche évoluer vers des pratiques modernes, y compris l’aquaculture.
Comment cuisiner
La cuisine du saumon est variée. Pour ceux qui souhaitent essayer quelque chose de simple, une cuisson à la papillote avec des herbes et du citron permet de préserver toutes ses saveurs. Pour des occasions spéciales, les recettes de saumon grillé au barbecue ou en gravlax sont des choix excellents. Vous pouvez également l’incorporer dans des salades ou des tartes salées, offrant ainsi une multitude d’options culinaires.
Durée de conservation
Enfin, il est essentiel de bien conserver le saumon. En réfrigérateur, il est recommandé de le consommer dans les 24 heures suivant son achat, tout en veillant à le conserver hermétiquement emballé. Pour le saumon congelé, une température de -18°C assurera sa qualité, pouvant être conservé jusqu’à un mois sans perte significative de saveur ou de texture.
Astuce pour manger l’aliment
Le saumon : ce trésor aquatique tant aimé de tous.
1. Optez pour le saumon frais : Lorsque vous choisissez le saumon, privilégiez le poisson frais qui doit dégager une légère odeur de concombre et avoir une chair moelleuse. Cela garantit une meilleure texture et saveur lors de la cuisson.
2. Explorez des recettes variées : Le saumon peut être préparé de plusieurs manières – en sashimi, en papillote ou même à la plancha. N’hésitez pas à découvrir des idées de recettes pour le cuisiner rapidement, par exemple, en suivant ce lien.
Quelles sont les principales caractéristiques nutritionnelles du saumon ?
Le saumon est un poisson riche en protéines, en oméga-3 et en vitamine D. Pour 100 g de saumon cru, on retrouve environ 20,5 g de protéines et 12,4 g de lipides, dont des acides gras bénéfiques pour la santé.
Quels sont les bienfaits santé associés à la consommation de saumon ?
Consommer du saumon peut aider à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires, à améliorer la santé mentale en réduisant les symptômes de dépression et à renforcer le système immunitaire grâce à sa richesse en vitamines et minéraux.
Comment peut-on cuisiner le saumon ?
Le saumon peut être préparé de diverses manières, comme en gravlax, mariné, en papillote, grillé ou même en conserve. Il se marie bien avec des agrumes, des herbes fraîches et peut être utilisé dans les salades ou les sushis.