Il est loin le temps où les poules et les cloches en chocolat venaient garnir les jardins pour les fêtes de Pâques. Aujourd’hui la tendance est au grandiose et aux pièces originales : Pierre Hermé propose pour cette année le Fou Culbuto et Suzy la zébrelle est à retrouver du côté de la chocolaterie Chapon.
Eugénie la nouvelle star de Pâques
Pour sa collection pascale, La Maison Ladurée a misé sur le printemps et ses Eugénie, des gourmandises nommées en hommage à l’impératrice. « On pense à cette pièce depuis l’année dernière » confie le chef pâtissier Julien Alvarez qui est allé chercher l’inspiration dans ses créations, « J’ai décidé de mettre en avant les Eugénie qui ont été créées il y a trois ans. Et puis l’année dernière, nous avons sorti les perles qui sont différents fruits secs enrobés de chocolat. J’ai toujours eu tendance à vouloir faire une petite fleur avec ces deux éléments. » On connaissait Ladurée pour les macarons mais les Eugénie ne comptent pas rester dans l’ombre, « c’est un mariage inattendu de textures, avec un biscuit sablé sans gluten, un cœur fondant et un enrobage en chocolat croquant. » salive le chef.
2 kg de plaisir
Pour cet œuf signature, vendu tout de même 320 euros, Julien Alvarez et son équipe ont travaillé pour créer une pièce de plus de deux kilos. « On va retrouver une multitude de petites gourmandises très intéressantes à déguster, à commencer par la coque principale qui va être moulée très finement en chocolat blanc. Ensuite, on va tapisser notre œuf avec des amandes très légèrement concassées mais caramélisées, avec une petite note de fleur de sel. Donc on a vraiment beaucoup de textures en bouche et ensuite on ajoute une couche de chocolat noir. L’idée c’est d’avoir en bouche un goût de chocolat au lait ». explique le roi des Eugénie. Sans oublier que pour Pâques, le chocolatier s’est amusé, « à l’intérieur de la structure, on va y cacher une petite surprise : un lapin Lala qui est moulé en chocolat et qui est garni de guimauve vanille. » LE clou du spectacle, le devant de l’œuf couvert d’une multitude de petites fleurs aux couleurs pastel pour rappeler les teintes de la maison parisienne fondée en 1862.