La Fête du Chapon de Grignols : un trésor culinaire du Périgord à découvrir
La Fête du Chapon de Grignols : un trésor culinaire du Périgord à découvrir
Mise à jour le 2025-12-05 08:00:00 : À Grignols, la Fête du Chapon célèbre une volaille rare, symbole de traditions et de savoir-faire local.
À Grignols, petite commune du Périgord blanc, décembre n’a pas tout à fait la même saveur qu’ailleurs. Lorsque le froid s’installe sur les vallons et que la lumière rasante de l’hiver embrase les tuiles rousses, les habitants se préparent à un rendez-vous que les gastronomes attendent toujours avec impatience : la Fête du Chapon de Grignols. L’occasion rêvée de mettre en lumière une volaille rare, longuement élevée, patiemment nourrie, et aujourd’hui protégée par l’Indication Géographique Protégée (IGP).
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : La Fête du Chapon de Grignols met en avant une volaille IGP, symbole de traditions culinaires.
- Qui est concerné : Les éleveurs, artisans et amateurs de gastronomie.
- Quand : Chaque année en décembre.
- Où : Grignols, Dordogne, France.
Une histoire rurale façonnée par le Périgord blanc
Le chapon fait partie de ces traditions rurales que le Périgord a su préserver avec une étonnante fidélité. Pendant longtemps, les familles élevaient quelques volailles “de prestige” pour les grandes occasions, notamment pour célébrer la fin de l’année. Le chapon, plus gras, plus fondant et plus aromatique qu’un poulet classique, représentait alors un véritable mets de fête.
IGP Chapon du Périgord : une exigence de chaque instant
La mention IGP “Chapon du Périgord” repose sur plusieurs critères essentiels : une race adaptée, une alimentation majoritairement céréalière issue du territoire, un élevage en plein air, et surtout un temps long. Le chapon grandit au rythme de la nature, sans précipitation.
La Fête du Chapon de Grignols : un rendez-vous immanquable de décembre
Chaque année, la Fête du Chapon de Grignols réunit éleveurs, artisans et amateurs de produits du terroir. Le marché propose des chapons prêts à cuire, des spécialités périgourdines, des ateliers culinaires et des démonstrations de chefs.
Recette de Noël traditionnelle : Chapon rôti farci aux marrons et parfumé au Périgord
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
| Chapon de Grignols IGP | 1 pièce (3,5 à 4 kg) |
| Chair de porc | 300 g |
| Foies de volaille | 200 g |
| Marrons cuits | 200 g |
| Échalotes | 2 pièces |
| Persil | 1 bouquet |
| Vin blanc du Périgord | 20 cl |
| Beurre, sel, poivre | À ajuster selon goût |
Une volaille festive devenue emblème du Périgord
Au-delà du goût, le chapon de Grignols raconte une façon de vivre, une fidélité au terroir et une continuité française autour des produits festifs. Cette volaille représente l’une des plus belles expressions d’un savoir-faire régional maîtrisé.
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2025-12-05 08:00:00 — Site : www.aquitaineonline.com
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2025-12-05 08:00:00 — Slug : ce-joyau-culinaire-perigourdin-du-reveillon-de-noel-fete-son-histoire-et-son-terroir-a-grignols
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