Guide Michelin : 4 chefs luxembourgeois à l’honneur

Quatre nouvelles étoiles brillent au Luxembourg. Trois restaurants ont obtenu leur première étoile ce lundi, lors de la cérémonie du «Guide Michelin Belgique & Luxembourg».

Parmi les nouveaux étoilés, Clovis Degrave de la Grünewald Chef’s Table en Ville. «C’est un soulagement. On a vraiment retenu notre souffle. On pensait à cette étoile et travaillait en ce sens. On se sent reconnu. C’est toujours important, la reconnaissance», confie-t-il à L’essentiel.

Le chef de 35 ans est à la tête de trois établissements, avec sa femme, Aline Bourscheid: l’Hostellerie du Grünewald, la Maison B, et la Grünewald Chef’s Table. Un restaurant semi-gastronomique, une brasserie et donc le gastronomique «pour contenter tous les clients et tous les budgets», ajoute-t-il.

Clovis Degrave ne compte pas se reposer sur ses lauriers. «L’idée est toujours de faire mieux. L’étoile permet de gagner en visibilité. Ça rassure peut-être aussi les gens parce que nos tarifs étaient ceux d’un étoilé. Certains pensent qu’on augmente les prix avec une étoile. C’est le choix de chacun. On veut garder nos tarifs malgré l’étoile», assure-t-il.

Au moment de l’annonce de cette bonne nouvelle, le chef de la Grünewald Chef’s Table a été félicité par sa femme, mais aussi les autres chefs luxembourgeois, comme Louis Linster. «On se soutient entre chefs. Il n’y a pas vraiment de concurrence, pas à notre niveau. On a chacun notre cuisine, qui est propre à nous-mêmes», confie Clovis Degrave.

Les autres étoiles au Luxembourg ont été attribuées à Archibald de Prince pour son restaurant à Lautborn, à René Mathieu pour son nouvel établissement Fields by René Mathieu au Findel et à Louis Linster, qui en décroche ainsi une seconde pour le restaurant Léa Linster. Une des étoiles vertes, qui récompense l’engagement durable dans la gastronomie, est revenue au Fields by René Mathieu.

Fermés, la Distillerie à Bourglinster et l’Eden Rose à Kayl, sont les seuls restaurants à avoir perdu une étoile au Luxembourg, qui compte désormais onze restaurants étoilés.