Découvrez la recette du gua bao au tofu, un délice végétal à la vapeur

Mise à jour le 2025-11-05 07:45:00 : Le gua bao, un plat taïwanais revisité, séduit par sa version 100 % végétale à base de tofu.

Depuis deux ans, je fréquente régulièrement un petit resto et salon de thé grenoblois du nom de Meraki, qui propose un brunch 100 % végétal autour de recettes asiatiques revisitées. Un festin des yeux et des papilles à chaque fois ! J’opte souvent pour une portion de guao bao, ce « burger » taïwanais constitué d’un pain ultramoelleux cuit à la vapeur et généralement garni de porc laqué, de légumes et de sauce sucrée-salée.

Pour le refaire à la maison, j’ai remplacé la viande par une option végétale (du tofu, car je n’aime pas plus que ça le seitan). En ajoutant plein de légumes cuits et crus, certains craquants et d’autres fondants, on ne peut pas se tromper. L’idéal est d’avoir sous la main quelques pickles, et pourquoi pas une mayonnaise végétale enrichie de curcuma ou d’une pointe de piment. Les variations sont infinies !

La cuisson vapeur vous intimide ? J’utilise un faitout en inox avec un panier vapeur de la même gamme (marque Ecovitam), mais une cocotte-minute ou un panier à vapeur en bambou fonctionnent aussi. Investir dans un combo en inox pour cuire à la vapeur est l’une des meilleures idées que j’ai eues en cuisine. Les pains cuits dans le panier vapeur sont d’un moelleux inimitable.

Pour 4 personnes :

350 g de farine de blé T55
5 g de levure de boulanger
5 g de poudre à lever
30 g de sucre blond
30 g d’huile d’olive douce
400 g de tofu frit (Monsieur Suzu en magasin bio)
6 c. à soupe de sauce teriyaki
Légumes vapeur et crudités de votre choix

Dans un robot pétrisseur ou un grand saladier, mélanger la levure et le sucre avec 2 c. à soupe d’eau. Laisser buller 5 min, puis ajouter la farine, la poudre à lever, 1/2 c. à café de sel et 190 ml d’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Couper le tofu en tranches et mélanger avec la sauce teriyaki. Diviser la pâte en 8 et former des cercles de 5 mm d’épaisseur. Badigeonner leur surface avec un peu d’huile et rabattre en deux sans appuyer. Laisser lever 30 min, puis cuire 10 min dans un panier vapeur. Garnir les bao de légumes, crudités et tofu. Servir chaud.

*Sauce teriyaki maison : Dans une casserole, verser 120 ml de sauce de soja non sucrée, 120 ml de mirin, 120 ml de saké et 4 c. à soupe de sucre de canne blond. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 15 min.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : Le gua bao au tofu est une alternative végétale au plat traditionnel taïwanais.
Qui est concerné : Les amateurs de cuisine végétale et asiatique.
Quand : Disponible dès maintenant pour ceux qui souhaitent cuisiner.
Où : Partout où l’on peut cuisiner à la vapeur.

Concrètement, pour vous

Ce qui change : Une option végétale savoureuse pour vos repas.
Démarches utiles : Suivre la recette pour réaliser le plat.
Risques si vous n’agissez pas : Manquer une délicieuse expérience culinaire.