Yves Camdeborde : « Cuisinier est un métier où le “bon sens paysan” est primordial »
Yves Camdeborde : « Cuisinier est un métier où le “bon sens paysan” est primordial »
Mise à jour le 2025-10-12 07:30:00 : Yves Camdeborde, figure de la bistronomie, évoque l’importance du potager dans la cuisine.
Yves Camdeborde, chef renommé, souligne que le potager est essentiel à l’élaboration des recettes. Fils de paysan, il regrette de ne pas avoir revalorisé son territoire. Après 44 ans à Paris, il ressent une frustration face à l’absence de lien avec la terre. Son livre est le fruit d’un tour de France à la rencontre de chefs qui cultivent leur potager.
What you need to know
- The fact: Yves Camdeborde met en avant l’importance du potager dans la cuisine.
- Who is concerned: Les chefs cuisiniers et les amateurs de gastronomie.
Concretely, for you
- What changes: Une valorisation accrue des produits locaux et de saison dans la cuisine.
Context
Yves Camdeborde, père de la bistronomie, a parcouru la France pour découvrir des chefs en harmonie avec leur territoire. Il évoque son enfance à Lescar, où un potager nourrissait sa famille et sa mère charcutière. Cette expérience l’a profondément marqué et l’a conduit à écrire un livre sur le sujet.
Quote
« Alors, même si moi, je suis conscient d’avoir une carrière professionnelle quand même assez magique par rapport à tout ce qui m’est arrivé, j’ai le regret de ne pas avoir travaillé sur mes terres, de ne pas avoir revalorisé mon territoire. » — Yves Camdeborde, 2025-10-12
Sources
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Publication date: 2025-10-12 07:30:00
Author : Cédric Balcon-Hermand – View his biography, projects and work. Article checked, cross-checked, reformulated and enriched according to the Artia13 editorial line, without reproducing protected elements.
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