Clément Vergeat : un chef qui réinvente la gastronomie en Bourgogne

Mise à jour le 2025-11-08 12:00:00 : Clément Vergeat, ancien du Palais-Royal, dirige désormais le restaurant Erre en Bourgogne, alliant tradition et innovation.

Alerte : Aucune confirmation indépendante n’a pu être obtenue à partir de sources fiables. Cette information est à considérer avec prudence.

Clément Vergeat, chef talentueux, a récemment pris les rênes d’Erre, un restaurant gastronomique au Domaine du Roncemay, en Bourgogne. Sa cuisine, influencée par ses origines cévenoles et son apprentissage à Copenhague, se concentre sur les fermentations et les saveurs délicates.

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : Clément Vergeat dirige le restaurant Erre depuis cet été.
• Qui est concerné : Les amateurs de gastronomie et les visiteurs de Bourgogne.
• Quand : Depuis l’été 2025.
• Où : Chassy, Yonne, France.

Concrètement, pour vous

• Ce qui change : Une nouvelle expérience culinaire unique en Bourgogne.
• Démarches utiles : Réservation recommandée pour découvrir le restaurant.
• Risques si vous n’agissez pas : Risque de ne pas profiter de cette offre gastronomique.

Contexte

Clément Vergeat a été formé à l’école naturaliste danoise, apportant une approche moderne à la cuisine française traditionnelle. Son parcours au restaurant Tracé à Paris lui a permis de développer un style culinaire distinctif, axé sur la qualité des ingrédients et l’esthétique des plats.

Ce qui reste à préciser

• Les détails sur le menu et les prix restent à confirmer.
• Les heures d’ouverture du restaurant peuvent varier.

Citation

« La gastronomie est un art qui doit évoluer tout en respectant ses racines. » — Clément Vergeat, 2025

Sources

Source : Le Point

Source : Le Point

Source d’origine : Voir la publication initiale

Date : 2025-11-08 12:00:00 — Site : www.lepoint.fr

Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets

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Publié le : 2025-11-08 12:00:00 — Slug : en-bourgogne-la-cuisine-naturaliste-delicate-du-chef-clement-vergeat

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