Des apprentis du monde entier se forment à la pâtisserie à Aurillac
Mise à jour le 2025-12-05 17:30:00 : L’Ecole française de boulangerie-pâtisserie attire des apprentis internationaux, avec 100 % d’étrangers en reconversion.
Depuis près de 15 ans, à Aurillac, l’Ecole française de boulangerie-pâtisserie de Christian Vabret attire des apprentis venus du monde entier. En 2025, pour le CAP de pâtisserie, 5 apprentis sur 5, pour les adultes en reconversion, sont étrangers.
A leur poste de travail, Ida l’apprentie chinoise et Naomi la Franco-mexicaine sont très concentrées. “Il faut être très efficace parce que sinon le chocolat commence à se cristalliser et après il peut se casser”, explique Naomi. A 25 ans, la jeune femme a choisi de faire plus de 9 000 kilomètres pour venir se former à Aurillac. “Pour apprendre la pâtisserie française, on doit être en France. Alors oui, j’ai traversé tout l’océan pour venir ici.”
Ils viennent de partout pour apprendre la pâtisserie à la prestigieuse école d’Aurillac
Une école “mondialement connue”
En 15 ans, cette école de boulangerie-pâtisserie s’est taillée une aura internationale grâce à son fondateur Christian Vabret, meilleur ouvrier de France, qui depuis deux décennies arpente le monde pour faire la promotion de son métier. “L’école d’Aurillac est connue mondialement pour ce sérieux, pour ses formations de qualité, pour ses professeurs. On les accompagne dans leurs projets. C’est très important de savoir qu’ici, on a des relations dans le monde entier pour pouvoir les accompagner.”
La technologie pour se comprendre
En CAP pâtisserie, réservé aux adultes en reconversion, 5 apprentis sur 7 sont étrangers. “On a des apprentis mexicains, ukrainiens, syriens… La technologie nous aide beaucoup à nous comprendre, le portable est un allié presque indispensable.”
Une formation prestigieuse
À la fin de cette formation très prestigieuse vue de Chine, Ida partira dans sa province natale de Shangzi. Sa formation est financée par une association qui attend impatiemment son retour. “Dans quelques mois, je retournerai en Chine pour enseigner la pâtisserie. Je formerai des étudiants issus de familles défavorisées, ainsi que tous ceux qui s’intéressent à la pâtisserie.” Naomi, elle, voudrait installer sa pâtisserie en Norvège. Ces dix dernières années, 54 apprentis étrangers ont été formés à Aurillac.
-Article rédigé à partir du reportage de Laetitia Theodore et Lydie Ribes pour France 3 Auvergne
Sources
Source d’origine : Voir la publication initiale
Date : 2025-12-05 17:30:00 — Site : www.francebleu.fr
Auteur : Cédric Balcon-Hermand — Biographie & projets
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Publié le : 2025-12-05 17:30:00 — Slug : video-des-apprentis-mexicains-ukrainiens-syriens-ils-viennent-de-partout-pour-apprendre-la-patisserie-a-aurillac-ici
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