Découvrez la recette du pain d’épices sarthois, un délice de Noël à réaliser chez soi

Mise à jour le 2025-12-17 10:45:00 : Brigitte nous dévoile les secrets d’un dessert traditionnel, le pain d’épices, à Parigné-l’Evêque.

À Parigné-l’Evêque, dans sa cuisine de 28m², Brigitte, alias brigitte_butterfly sur Instagram, m’a donné rendez-vous pour mettre la main à la pâte. Histoire d’apprendre à confectionner l’un des desserts phares de Noël : le pain d’épices. Les différents ustensiles et ingrédients n’attendent que moi, tous étalés sur la table. Et avec, au maximum, des ingrédients que l’on peut trouver en Sarthe.

Brigitte prend l’exercice très au sérieux dans sa tenue de chef cuistot. Preuve en est : l’organisation parfaite de son plan de travail où toutes les pesées sont déjà faites ! Ne reste plus qu’à me retrousser les manches, me laver les mains et hop, c’est parti !

Y’a plus qu’à !

Préchauffage du four à 180° ok… Moule beurré et fariné, ok… Avec une astuce délivrée par la maîtresse des lieux : « on le met ensuite au frais pendant toute la durée de la recette, de telle sorte que le gâteau pourra mieux se démouler ensuite. » C’est ensuite que les choses sérieuses commencent. Une fois le sucre fondu dans l’eau, on éteint le feu et on ajoute le miel de Bonnétable. Un miel de sarrasin très onctueux, auquel s’ajouteront par la suite les zestes d’orange et de citron ainsi qu’un mélange d’épices conçu spécialement pour ce type de pâtisserie.

Profitant du quart d’heure d’infusion, nous faisons fondre le beurre qui apportera la touche onctueuse au mélange. Je pensais la recette quasi terminée : c’était sans compter le tamis que Brigitte me tend ! « C’est très important pour avoir une pâte homogène qui lève bien. Tamiser la farine, ça aère la préparation, ça s’incorpore mieux et ça évite les grumeaux. » Me voilà donc transformé en chercheur d’or sauf que là, c’est un or blanc qui demande patience et dextérité. Vient enfin le moment de tout mélanger, tranquillement, tout en fouettant avant d’enfourner pendant 35 mn à 180°.

Ne reste plus qu’à déguster !