30.11.2025 Cédric Balcon-Hermand 14 Views 0 Comments

Découvrez la recette facile du foie gras par Jean-François Piège

Mise à jour le 2025-11-29 10:00:00 : Jean-François Piège dévoile une méthode simple pour préparer du foie gras à la maison, idéal pour les fêtes.

Les fêtes de fin d’année s’annoncent dans moins d’un mois. Si vous êtes de ceux qui en profitent pour convier le foie gras à table, sur un toast ou en salade par exemple, peut-être vous demandez-vous où l’acheter pour être sûr de trouver le bon produit… Et si vous le réalisiez vous-même ? De nombreuses recettes existent, certaines assez compliquées. Comme l’an dernier, Jean-François Piège nous propose un pas-à-pas très facile à suivre.

Après le micro-ondes en 2024, on passe à un autre mode de cuisson qui hérissera peut-être le poil des puristes : le pochage. Dans cette recette, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant, à Paris, ne déveine pas le foie et le cuit rapidement en ballottine. En revanche, après la cuisson, il l’enveloppe de graisse de canard pour le conserver plus longtemps. Le réaliser un peu en amont permet aux arômes de se développer pour un goût encore plus marqué.

Comment cuire facilement le foie gras ? La réponse de Jean-François Piège

Les ingrédients de la recette

1 foie gras d’oie ou de canard cru
Fleur de sel
Poivre mignonnette
Graisse de canard

Les étapes

Séparer les deux lobes du foie gras. Retirer uniquement la grosse veine apparente, à l’aide d’un couteau. Remettre ensemble les lobes et déposer sur du papier film, sur le plan de travail.
Assaisonner de fleur de sel et poivre mignonnette. Refermer le papier et enrouler le foie gras dans une deuxième épaisseur. Égaliser et nouer hermétiquement des deux côtés, comme une ballottine.
Plonger dans l’eau bouillante et cuire à frémissements (90 °C). Déposer une assiette dessus pour que le foie reste immergé. Cuire 5 à 6 minutes puis couper le feu et laisser jusqu’à total refroidissement.
Percer de quelques petits coups de couteau. Reformer la ballottine si nécessaire.
Poser le foie gras poché dans une terrine adaptée en l’enrobant de graisse de canard fondue. Réserver au frais. Le foie gras se conserve ainsi plusieurs semaines.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : Jean-François Piège propose une méthode simple pour préparer du foie gras.
Qui est concerné : Les amateurs de gastronomie et les personnes souhaitant préparer leur foie gras.
Quand : À l’approche des fêtes de fin d’année.
Où : En France, notamment à Paris.